飲食文化：天然綠色的吉林飲食文化

　　在遠(yuǎn)古時候，條件尚缺，人們只能出門打獵，在火未發(fā)明之前只能吃生肉，有火了以后人們的飲食開始發(fā)生了變化，發(fā)展到現(xiàn)代后，并不以溫飽為主，開始追求食物的多樣性。那么，你想知道豐富的吉林飲食嗎？就跟著小編一起去看看吉林文化吧！

　　吉林地處中國東北地區(qū)中部，地域廣袤，物產(chǎn)豐富，巍巍長白山，茫茫林海；滔滔松花江，滾滾浪花；一望無際的大草原，蘊藏著無盡的寶藏。全省可加工香料、滋補品的植物七十多種，食用菌八十多種。像松口蘑、榆黃蘑、蕨菜等吉林特產(chǎn)倍受消費者青睞，這些山珍經(jīng)過廚師精心烹制，形成了一道道極富營養(yǎng)的關(guān)東佳肴。

　　吉林菜點兼取京、魯和西菜的烹調(diào)精華，結(jié)合當(dāng)?shù)厝嗣耧嬍沉?xí)慣，充分利用吉林豐富的物產(chǎn)，形成了自己的特色，可以簡略地概括為善制野味，講究火候，醇厚香濃，樸素實惠。

　　吉林菜用料廣泛而講究精細(xì)，十分注重地方特產(chǎn)原料的使用。用特產(chǎn)烹制的長白山珍宴、松花江水味宴、江城蠶豆宴、參花藥膳宴、梅花鹿全席等名揚四海。特別是在制作野味菜方面有很多獨到之處，積累了豐富的經(jīng)驗。

　　吉林菜十分講究火候，擅長使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、醬等烹調(diào)方法。制作精細(xì)、油重、色濃，特別注重宴席中大件菜的配置，菜以盤大量多、講求豐滿實惠而聞名。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆內(nèi)嫩、外酥內(nèi)爛等特征，火候的運用達(dá)到爐火純青的地步。

　　醇厚香濃是吉林菜的主要特征，也是吉菜特色的核心。吉菜醇香味鮮，軟嫩酥爛，清淡爽口，使菜肴濃、淡、葷、素分明。香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味占較大比重。吉菜還善于用滋補性的中草藥與原料結(jié)合烹成藥膳。吉林的清真和朝鮮族菜點小吃也頗具特色風(fēng)味。

　　吉菜厚重樸實，給人以天然去雕飾的美感。價廉物美、量大實惠。炒菜盤大，燉菜往往是滿滿一盆。著名美味佳肴有：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、白肉血腸、酸菜火鍋、鹿茸羹、雞茸哈什螞、炸蛤蟆、人參雞；朝鮮族風(fēng)味有：狗肉、狗肉火鍋、生拌牛肉、白扒松茸蘑、紅燜狍肉、鯰魚燉茄子、炒肉拉皮、帶餡麻花、朝鮮族冷面、雪衣豆沙、打糕等。

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