辣菜黨必知：川菜特色菜前十是哪些？

　　川菜是我國(guó)四大菜系之一，也是最有特色的，是民間最大的菜系，有被譽(yù)為“百姓菜”之稱(chēng)。川菜主要以麻、辣、鮮、香為特色。而且川菜的樣式特別多，口感相對(duì)比較重。川菜的川菜文化悠久深厚，想知道川菜特色菜有哪些？一起來(lái)看看吧。

　　辣子雞丁
　　辣子雞丁微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。香辣可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單。四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱(chēng)。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
　　辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打、青紅椒、豆瓣醬等。燒成的雞丁顏色鮮亮入口香嫩，同時(shí)花生香脆，新鮮微咸。

　　魚(yú)香肉絲
　　魚(yú)香肉絲是一道經(jīng)典的華夏民族傳統(tǒng)名菜，魚(yú)香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自魚(yú)，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

　　水煮牛肉
　　此菜由四川自貢名廚范吉安創(chuàng)制。范吉安在烹飪實(shí)踐中善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持改進(jìn)創(chuàng)新。如滲湯牛肉，原來(lái)是用水煮熟牛肉片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調(diào)成蘸水，放在碟內(nèi)蘸來(lái)吃。水煮牛肉的特點(diǎn)是：肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳肴，成為帶有濃厚地方風(fēng)味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被選入《中國(guó)菜譜》。

　　樟茶鴨子
　　樟茶鴨子是四川地區(qū)川菜宴席的一款漢族傳統(tǒng)名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤(rùn)，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嘗后，稱(chēng)贊不已，說(shuō)它可與北京烤鴨相媲美。

　　粉蒸排骨
　　粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬于川菜。將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。

　　回鍋肉
　　回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國(guó)八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，在川西地區(qū)也被稱(chēng)作熬鍋肉。四川地區(qū)家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是最好的下飯菜之首選。

　　東坡蒸豬頭
　　東坡蒸豬頭是四川漢族名菜之一。蘇東坡《仇池筆記》載有煮豬頭頌：“凈洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮，有時(shí)自家打一碗，自飽自知君莫管?！贝瞬藢?duì)火候要求極為嚴(yán)格，成品保持酥爛脫骨而不失其形，色澤醬紅光亮，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。

　　麻婆豆腐
　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。麻婆豆腐的特色在于　麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字陳家店鋪稱(chēng)之為八字箴言。

　　魚(yú)香茄子
　　魚(yú)香茄子是漢族特色名菜，屬中國(guó)八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)香茄子與魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲和魚(yú)香三絲等川菜齊名，深受歡迎。魚(yú)香茄子是川菜中比較代表性的魚(yú)香味型的名菜。將茄子切成長(zhǎng)條狀或者將其表面切成魚(yú)鱗狀，使得茄子看似魚(yú)塊一般，與魚(yú)香味型相得益彰。

　　家常豆腐
　　家常豆腐，是以豆制品為主制作而成，富有較高的蛋白質(zhì)，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品。此菜主要用豆瓣醬、白糖和醬油三種調(diào)料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風(fēng)味較濃。此菜成本低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常適宜的家常菜。

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