八大菜系之閩菜的代表菜有哪些？

　　閩菜是由福建省內(nèi)不同地方的菜肴組成，其中以福州菜系為基礎(chǔ)。而閩菜40%是以湯類為主，所以湯類是閩菜的精髓所在。你知道閩菜中有些代表菜怎么做呢？
　　那么，下面隨小編一起來(lái)了解一下閩菜文化吧！

　　一、鹽水蝦
　　原料：對(duì)蝦1斤、姜2片、蔥段2節(jié)。

　　調(diào)料：醬油一茶匙、醋一茶匙、料酒一湯匙、鹽適量。

　　做法：
　　1、活蝦洗干凈，去下黑線。

　　2、鍋里水燒開，放入姜片、蔥段、料酒和鹽，燒2分鐘。

　　3、放入對(duì)蝦，時(shí)間不用多。蝦顏色一變紅，就可以撈出（多煮幾分鐘，那肉就老了，不新鮮了），出鍋裝盤。

　　4、把醋和醬油倒在一個(gè)小蝶子里，拌勻當(dāng)調(diào)味料。蝦醮調(diào)料吃，味道會(huì)很不錯(cuò)。

　　二、佛跳墻
　　原料：魚翅二兩，蹄筋四兩，干貝四粒，豬肚三分之一個(gè)，豬腳圈六圈，芋頭一杯，大白菜半顆，紅棗十二粒，蓮子半杯，蔥半支。

　　調(diào)料：姜三片，醬油一匙，酒二大匙，鹽糖各半小匙，水適量。

　　做法：
　　1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過(guò)水氽燙；

　　2、干貝、紅棗、蓮子分別浸軟，大白菜過(guò)燙，芋頭切塊油炸；
　　3、將上一二步驟處理過(guò)材料加調(diào)味料一起放入鍋內(nèi)煮開后續(xù)煮五分鐘，再悶兩小時(shí)即可食用。

　　三、醉排骨
　　原料：豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）。

　　調(diào)料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。

　　做法：
　　1、將排骨切成20多塊長(zhǎng)方塊。

　　2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。

　　3、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時(shí)倒出。

　　4、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。

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