天下第一粉 重慶酸辣粉

　　中華特色美食聞名世界，中國(guó)特色美食不僅吸引著我們國(guó)內(nèi)的朋友們，許多國(guó)外朋友也對(duì)中華美食情有獨(dú)鐘。那么大家知道中國(guó)特色的美食都有哪些嗎？接下來飲食文化來為大家介紹吧！有時(shí)間就去滿足自己的胃吧！

　　重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制?！爸貞c酸辣粉”是純天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨(dú)特、酸辣開胃，長(zhǎng)期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。

　　味型口感
　　酸辣粉的調(diào)配料方面，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料，對(duì)此，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個(gè)性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。

　　因?yàn)榉劢z不宜吸附水分和調(diào)味料，酸辣粉調(diào)料的口味，較一般本地湯粉更重。比如，姜蒜末不沖調(diào)高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創(chuàng)舉，揮發(fā)性強(qiáng)的醋，可以激發(fā)出其他調(diào)料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠(yuǎn)就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數(shù)百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。

　　澆臊和配料
　　澆臊和配料的作用，是提升口味、香型的層次，避免口感單調(diào)。
　　傳統(tǒng)的重慶酸辣粉，常見的蔬菜配料是綠豆芽，口感爽脆，很好的配合粉絲的軟糯特點(diǎn)。也有用時(shí)令青菜做配料。其他配料，比如鴨血、酸菜、燉豌豆等也有使用。
　　還有其他增加香氣的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香蔥、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜賓芽菜、蒜蓉、姜末等等。
　　澆臊。傳統(tǒng)意義上的重慶酸辣粉，唯一的澆臊是肉臊子或叫肉末，再加入爛燉的豌豆在重慶也比較常見。也有其他肉類的澆臊出現(xiàn)，但屬于非傳統(tǒng)的創(chuàng)新，但口味處理難度稍大，因?yàn)闊o論是肥腸還是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所沖突。

　　材料
　　1、豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜
　　2、紅薯粉 （重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國(guó)式的紅薯粉。

　　調(diào)料
　　1、生抽 （我用了3大湯勺）
　　2、醋（我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽）
　　3、蒜水 （蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水）
　　4、姜水（姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水）
　　5、油辣椒 （多放些喲）
　　6、香油 （一小勺）
　　7、花椒面
　　8、香菜
　　9、蔥花
　　10、油炸黃豆 （沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.）
　　11、碎花生 （油酥花生最好）
　　12、炸菜末
　　13、高湯 （重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對(duì)待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞（hen）熬了鍋雞湯。沒時(shí)間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。）把1-7 放大腕里，調(diào)成汁。

　　做法
　　1、紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
　　2、燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
　　3、將煮好的粉條挑入碗內(nèi)。
　　4、把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
　　5、然后加入高湯和調(diào)料。
　　6、撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。