干炸赤鱗魚，風味獨特的漢族名菜

　　其實說起來，小編也好像沒有見過赤鱗魚長什么樣子，但既然是漢族的名菜，也是魯菜代表之一，那一定有它美味的地方，據(jù)說魚體體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩。那么本期魯菜文化，一起來看看干炸赤鱗魚的做法。

　　干炸赤鱗魚是一道風味獨特的漢族名菜，屬于魯菜。以赤鱗魚做成菜肴，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。營養(yǎng)價值極高，還有很高的滋補和藥用價值。

　　【菜名】干炸赤鱗魚

　　【所屬菜系】魯菜

　　【特點】魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。

　　（1）用利刀將魚腹剖開，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，放入盛器內(nèi)加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，腌漬10分鐘取出，沾勻一薄層干細面粉。

　?。?）炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。

　　赤鱗魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養(yǎng)價值高。除作高級佳肴外，還有很高的滋補和藥用價值。

　　泰山赤鱗魚是一種小型魚類，與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，并稱為我國五大貢魚。泰山赤鱗魚是泰山之寶，是泰山獨有的品種，它以其肉質(zhì)細嫩、味美不腥、營養(yǎng)豐富而馳名中外。

　　古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之菜。據(jù)《泰山藥物志》記載，泰山赤鱗魚性溫而降，味甘而清，其功能補腦益智、升清降濁、養(yǎng)顏補氣、延年益壽，為滋補佳品。近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，泰山赤鱗魚更是倍受國內(nèi)外賓朋的青睞。該魚刺少、肉嫩，味美，營養(yǎng)豐富。常見的菜品有干炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯等。清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯為泰安傳統(tǒng)名吃。赤鱗魚肉質(zhì)細嫩，以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龍鳳寶珠湯”，喻赤鱗魚為龍，魚元或肉丸為珠。成品后色澤艷麗，口味清爽。常見名菜有：干炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。

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