宴席中必不可少的美食，同安封肉的做法

　　肥肉入口會(huì)給人油膩的口感難以下咽，可是有些肥肉做成了美味之后反而讓人感覺(jué)入口即化，好吃且不油膩。同安封肉就是肥肉料理中的絕美一道風(fēng)景線。

　　那么，本期了解廈門小吃同安封肉的做法。

還想了解》》廈門沙茶面的做法

　　主料：豬腿肉連皮300克說(shuō)明：肥瘦依個(gè)人偏好選擇，美觀起見(jiàn)，最好切圓狀，不要成條狀，買的時(shí)候注意點(diǎn)就行。

　　輔料：板栗若干（10個(gè)），香菇若干（10個(gè)），八角若干（6個(gè)），桂皮若干，干蝦仁若干。八角和桂皮是調(diào)味用的，數(shù)量不要多。香菇板栗蝦仁依個(gè)人口味增減，不過(guò)畢竟是輔料，不要太多。

　　材料準(zhǔn)備：豬腿肉整塊洗凈，在瘦肉面上切井字花刀，備用；板栗去殼對(duì)半掰開，洗凈備用；香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈備用；方便起見(jiàn)，可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來(lái)，也可以不包。

　　做法：
　　1、首先準(zhǔn)備食材：把豬肉洗干凈，去毛，劃2、3深的十字花刀，這樣豬肉更快熟，入味；香菇，蝦仁放在清水中泡發(fā)；栗子去殼；蒜頭切丁，生姜切片。

　　2、在鍋里放油少許，燒到5成熱的時(shí)候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黃色的時(shí)候，豬腿肉瘦肉面朝下放進(jìn)鍋里，加入少許醬油，反動(dòng)豬腿肉讓肉充分上色。醬油不宜多，讓肉色呈現(xiàn)紅色為宜。放入蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火燒開，水以燒開能蓋住肉塊3、4為宜。

　　3、等水收至1/3碗左右，停火，將肉、蝦仁等移至圓形大碗中，蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水，用保鮮膜將碗口封住，不用太緊。

　　4、取盤蓋上，放進(jìn)蒸籠至蒸制3個(gè)小時(shí)左右，出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，取出姜片，一碗香噴噴的同安封肉就完成了。

　　上方方法只宜家中自己烹煮，但做法正宗的封肉，應(yīng)該先將原料用紗布裹好，在碗里加上調(diào)料，最不能忘記蠔油，這才是封肉鮮美的原因，然后將紗布連同原料放入汁水中煮，熟后用小火慢燉收汁入肉即可。

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