氣血雙補滋陰降火，廈門姜母鴨的做法

　　姜驅(qū)寒，是許多人著涼受風(fēng)寒之后的首選。而純粹的姜會讓人感到難以入口，也就有著很多以姜做出的絕美食物。廈門的姜母鴨更是美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。

　　那么，本期了解廈門小吃姜母鴨的做法。

還想了解》》南京鹽水鴨的來歷

　　材料：鴨子半只、川穹、當(dāng)歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉半個拇指的量、鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽、姜母、紅酒、水

　　做法：
　　1、番鴨半只，剁成5-6厘米的小塊。如果有家養(yǎng)的鴨子更好，瘦！

　　2、剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗凈瀝干備用。要瀝干哦。

　　3、姜洗凈，切片，大概2MM厚度，備用。

　　4、熱鍋下油，5分熱，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋里。

　　5、剛才煸姜的油里面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝干的鴨塊，翻炒5—10分鐘，直到鍋底干為止（因為鴨塊里面也有一些水分）

　　6、往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農(nóng)村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。

　　7、直到酒快干了，把配好的藥材（之前放水里洗下，撈起瀝干）和剛才的姜片，一起放入鍋內(nèi)，翻炒，炒干，直到酒就完全被鴨肉吸收了。

　　8、倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關(guān)節(jié)。燒開。

　　9、轉(zhuǎn)入砂鍋。在砂鍋里面也差不多“水面沒過鴨子，差不多食指第一關(guān)節(jié)?！?/p>

　　10、小火慢燉1—1.5個小時即可出鍋。

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