滿族火鍋簡介，滿族火鍋怎么吃

　　滿族火鍋是什么？與普通的火鍋有什么區(qū)別？對于滿族火鍋，我們還是抱有好奇心的。滿族是最早流行于東北寒冷地區(qū)的一種美食。天上飛的，地上跑的，水里游的都有在滿族火鍋中存在。涵蓋了世界的美食。本期的火鍋文化帶你去了解滿族火鍋簡介，滿族火鍋怎么吃。

還想要了解》》特色火鍋有哪些

　　滿族火鍋滿族火鍋歷史悠久，不僅是滿族的傳統(tǒng)食俗，還是最早流行于東北寒冷地區(qū)的一種美食。銅鍋炭火，雞湯沸騰，湯中雜以酸菜絲、粉絲，用來涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉，不時還有野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。有的也用各種山磨菇調(diào)湯，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等，其山珍海味龍其不凡。

　　滿族火鍋至今仍保持其傳統(tǒng)大沿火鍋，即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜，鍋內(nèi)湯中加酸菜、肉片，眾人圍坐而食，西季皆宜?，F(xiàn)流行的滿族火鍋，更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好后，把鍋端上餐桌，桌案上有一自動開合的圓板，將其取下，坐上火鍋，把燃著炭火的火盆放在鍋下。另也有的人家備用寬沿大火鍋，把火鍋放在火盆上特制的支架上，每人一個醬碟，內(nèi)放調(diào)料。就餐人盤膝而坐同食，別有一番風(fēng)味。

　　起源歷史
　　滿族火鍋的歷史很悠久，關(guān)于滿族火鍋的起源，從時間上來劃分基本上有三種說法：第一種說法是早在金代；第二種說法是成吉思汗打入中原時；第三種說法明末清初時期。

　　早在金代，滿周族先世女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風(fēng)俗。陶罐內(nèi)煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。

　　成吉思汗打入中原時，用頭盔盛馬肉唰著吃，這被視為是滿族火鍋的起源。

　　明末清初，清太祖愛新覺羅·努爾哈赤帶領(lǐng)部下在行軍打仗途中，為了節(jié)省時間，大家把豬、羊、牛肉等放在一口鍋內(nèi)燒煮。后來清軍入關(guān)，便把這用飲食習(xí)慣帶到了中原。由于滿族火鍋的吃起來味道很是鮮美，后經(jīng)御膳房廚師加以山珍海味等煮制成御膳上品。到清代中葉，乾隆退位時想要辦個盛宴，于是和珅便建議辦千叟宴，乾隆說他爺爺退位時就辦的千叟宴，但天氣太冷老人們受不了。和珅便說，那就吃比較暖和的火鍋。就這樣全國的老人們暖暖和和的吃了頓飯，回去都夸皇上圣明，因此吃滿族火鍋就在全國盛行起來。

　　風(fēng)味特點
　　滿族火鍋結(jié)合了中醫(yī)，利用天然滋補藥材秘方配料；并綜合了煮、燉、燜、煨的烹調(diào)方法制備，具鮮、香、滑、軟、嫩等特點。富含豐富的營養(yǎng)成分，有滋補養(yǎng)顏的功效，肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄、口味醇厚，頗具有滿族特色。

　　烹制方法
　　原料配料
　　主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜
　　蘸料：天然野山菌

　　調(diào)料選用
　　紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當(dāng)歸。

　　器皿
　　最早出現(xiàn)的滿族火鍋應(yīng)該是錫制的內(nèi)筒，外皮是黃銅或紫銅，照面上有雕刻。滿族火鍋一般用鐵或銅制成，下面較窄成底座形，中間開一洞，里邊可容木炭；上半部比較寬呈圓鍋池形，中間是煙囪與下面的火灶相通。

　　操作步驟
　?。?）采用傳統(tǒng)的方法調(diào)制老湯。
　?。?）取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當(dāng)歸作為底料放入老湯內(nèi)，用文火燉制6——7小時制成中藥老湯。
　　（3）選用不含農(nóng)藥、化肥的綠色蔬菜，洗凈；肉食為生長期12個月的黑豬精肉，在食用前用中藥老湯浸泡12小時，然后再蒸制而成。

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