常見的腌制食品有哪些？不勝枚舉

　　罐頭可以說是現(xiàn)在家家戶戶必備的食品，如今的春節(jié)也即將來臨。春節(jié)之后也是有著很多的朋友上門拜訪，其中肯定少不了一頓可口的菜肴，新鮮的蔬菜在春節(jié)是不容易買到的，而腌制食品的方便也讓大多數(shù)人屯了不少的貨。

　　那么，本期了解十大垃圾食品中的腌制食品哪些最常見。

　　常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亞硝胺類化合物，些化合物最易于誘發(fā)胃腸道癌瘤。煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤制的溫度較高，其中的有機物受熱分解后而聚合成致癌作用很強的3—4苯并芘。

　　在煙草中也含有3—4苯并芘，每天吸煙20支，連續(xù)吸煙20年以上者，其發(fā)生肺癌的機會要比不吸煙者高20倍。因霉變了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆制品等，全會產(chǎn)生黃曲霉菌，這種霉菌由于新陳代謝過程而產(chǎn)生的毒素即黃曲霉毒素，人們吃了易患上肝癌。

　　腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當(dāng)，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜（干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品），醬菜（加用甜醬或咸醬的鹽腌制品）。

　　糟制品（腌制時還家用了米酒和米糟）。腌肉包括魚、肉類腌制品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產(chǎn)品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

　　腌制食品要產(chǎn)生亞硝酸鹽，一方面有溫度、鹽分、時間的因素，另一方面還要原料當(dāng)中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品并不含有大量硝酸鹽，所以鹽腌之后不可能產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。

　　【結(jié)束語】臘腸以及臘八蒜都算是臘月才會吃的常見食物，腌制過后的食物不僅僅是存放的時間更久，并且在食用的時候基本不用放鹽，如果你心動的話也可以自己嘗試腌制。

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