嫩豆花的一種吃法：石磨豆花簡介

　　俗話說“有錢能使鬼推磨。”不過現(xiàn)如今有錢推個什么磨呢？請什么鬼呢？自個買個豆?jié){機(jī)不就得了？不過機(jī)器跟手工做出來的始終還是有差的，正如同機(jī)器壓出來的面不如手工面有嚼勁。石磨豆花也是別有一番滋味。

　　那么，本期了解成都小吃石磨豆花。

　　豆花作為一種特有的傳統(tǒng)佳肴，由來已久。據(jù)專家考證，墊江石磨豆花歷史也較為悠久。相傳早在東漢時期，曾經(jīng)到京師洛陽拜著名儒學(xué)大師、經(jīng)學(xué)家許慎為師，成為經(jīng)師大儒的尹珍到墊江設(shè)

　　館教學(xué)時，就偏好墊江石磨豆花，常吩咐廚子豆花伺候，伴以辣子，開胃健脾。如今尹珍設(shè)館講學(xué)的尹子祠內(nèi)，還依稀能看見當(dāng)年磨豆花的石磨遺跡。

　　墊江石磨豆花是四川及重慶常見的漢族小吃。是嫩豆花的一種吃法，它與運(yùn)用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中占有一席之地。墊江石磨豆花的配方、制作。

　　自有其歷史淵源和獨(dú)特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。墊江石磨豆花又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆?jié){凝固后形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為咸辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。

　　調(diào)制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起后用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內(nèi)，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細(xì)越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣后舀起來備用。

　　豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝于大壚缸內(nèi)，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋里煎，燒開即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兌上味精、胡椒和其它香料粉。打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

　　豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點(diǎn)蘸水涂抹于豆花上，然后將豆花摻和著米飯吞下，然后再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。

　　豆花原料很容易，僅有黃豆、水及凝固劑三種。又由于臺灣產(chǎn)黃豆汁液較少，故臺灣豆花用豆多半由美國及巴西進(jìn)口。水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為石膏、鹽鹵，通常中國南方及臺灣使用石膏故豆花較軟，北方則相反。

　　【結(jié)束語】在大多數(shù)地區(qū)有著飯店的名字就叫做“豆花飯”豆花雖然大多當(dāng)做是甜點(diǎn)來吃，不過豆花卻也是上桌的一道菜，小編在此也是不得不推薦豆花飯的好吃便宜又美味。

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