素食主義者吃什么，素食者的大餐搭配

　　合理分配種類多樣
　　紛歧樣的食物富含紛歧樣的養(yǎng)分物質(zhì)，而紛歧樣食物的組合、互補，可進步食物的養(yǎng)分價值。例如谷類和豆類混食，可進步蛋白質(zhì)的質(zhì)量，由于谷類短少賴氨酸，而豆類短少蛋氨酸，兩者聯(lián)絡能夠揚長避短。

　　因而，素食者要防止吃單一的食物，每天應吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上恰當油脂等調(diào)味品，并要常常改換把戲。從養(yǎng)分需求上看，乳蛋素食和乳素食要比凈素食合理些。

　　凈素食者，應多食大豆成品，因大豆是植物性食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳的。此外，應留意不要把或許影響?zhàn)B分成效的食物同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，與豆腐同食，其間的草酸與鈣可成為草酸鹽，影響鈣的吸收。

　　合理養(yǎng)分體重適中
　　肥壯白叟易患糖尿病、汗水管疾病，過于消瘦則會發(fā)作養(yǎng)分不良、免疫功用低劣等一系列疑問。所以，每日攝入的能量應以堅持抱負體重為準則。素食白叟如體重較輕。應先查看一下有無病理狀況，如沒有，則闡明實踐攝入的能量短少，應恰當添加攝入量以堅持抱負體重，過于消瘦和肥壯都晦氣健康。

　　合理烹調(diào)科學挑選
　　白叟飲食應清淡可口，但恰當油脂是白叟日子和養(yǎng)分所必需的。人體短少脂肪會構(gòu)成能量短少以及脂溶性維生素和必需脂肪酸的短少，但過多的油脂，即即是植物油，對人體的健康也是晦氣的。因而，素食白叟每天應攝入恰當?shù)闹参镉汀?/p>

　　素食白叟很或許發(fā)作鈣、鐵、鋅和硒的短少。鈣與晚年骨質(zhì)疏松癥有密切聯(lián)絡，晚年人每天需求攝入800毫克以上的鈣，以推延骨質(zhì)疏松癥的發(fā)作或減輕其體現(xiàn)。

　　在往常食物中以乳類所含的鈣為最佳，其次是豆類，蔬菜和谷類中雖也富含較多的鈣，但由于受植酸的影響，人體吸收運用率低。為此，素食白叟每天應飲用1—2杯豆奶，并常常攝食豆成品、海帶等含鈣豐盛的食物，豆成品中又以豆腐衣、腐竹等含鈣量高。

　　植物性食物中的鐵、鋅、硒也不易被人體所吸收，而經(jīng)過酵母發(fā)酵過的面食可下降植酸的含量，然后進步鋅和別的微量元素的吸收運用，素食白叟可多選用饅頭、面包等作主食。

　　新鮮的蔬菜、生果，分外是紅、綠色的蔬菜、生果是胡蘿卜素和維生素C的杰出來歷，素食白叟每天起碼應攝入500克以上的新鮮果蔬。

　　紅棗、花生、核桃等干果類是中國傳統(tǒng)的食同源的食物，紅棗具有補中益氣、養(yǎng)血安神之功，花生具有潤肺和胃、養(yǎng)血調(diào)氣之功，核桃具有健腦補腎、益氣健脾之功，一同，這些食物也是含豆油酸和維生素E豐盛的食物。

　　黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食物富含豐盛的鐵和別的微量元素，不只需助于防止貧血，其間的某些成分還能夠進步人體免疫功用。

　　合理進餐饑飽適度
　　白叟由于內(nèi)排泄的改動和消化酶排泄的相對削減，對饑飽的調(diào)控才干較差，通常饑餓時會發(fā)作低血糖，過飽時會添加心臟擔負。分外是凈素食白叟，耐饑性較差，因而，應少食多餐，饑飽適度，準時進食。

　　通常每日起碼進食三餐，最佳在三次主餐以外，添加兩三次點心，可選食豆奶、豆腐腦、紅棗蓮心湯、花生糊、核桃酪、芝麻醬、各種咸甜粥、松軟糕點、生果等食物。對食量較小、胃納較差的白叟，還可恰當彌補一些維生素和無機鹽制劑，如多元維生素、硒酵母片等，以滿意其養(yǎng)分需求。

　　素食白叟只需精心安排，精確分配好每天的膳食，也能抵達養(yǎng)分合理、增進健康的意圖。

　　【結(jié)束語】素食主義者在生活中已經(jīng)越來越多，但是真正的健康飲食是很少人能夠做得到的。要合理安排飲食，要合理的攝取維生素和一些微量元素，方可擁有良好的身體與心靈的健康。

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