福州線面煮法，絕對好吃的簡單線面煮法

　　面食是從古至今都流行的一種美食，不過在時(shí)間長河中不斷經(jīng)過能人的改造，面也開始有著不一樣的表現(xiàn)外貌以及口感。線面是其中既考驗(yàn)廚師功力又考驗(yàn)手法的面食，如今的線面在各大餐廳以及街邊小吃都是非常流行的。

　　那么，本期一起了解福建小吃線面的煮法。

　　福州線面是福建省傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于閩菜系。福州面線起源于南宋時(shí)期。生產(chǎn)福州線面較為有地理標(biāo)識(shí)的產(chǎn)地有連江丹陽、福州后嶼、閩候等地，它以“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名，但隨著街區(qū)改造和傳統(tǒng)工藝的不便產(chǎn)量減小很多（現(xiàn)在有制面機(jī)，但真正好的還是手工線面）。

　　選精白面粉為原料，佐以鹽、薯粉、生油，調(diào)勻拌攪，經(jīng)和面、揉條、松條、串面、拉面、日曬等若干道工序而成。成品分為兩種：一為“特線面”，稍粗，直徑在0.7毫米以內(nèi)，通常用來炒食；一為“面尾”，這才是福州人通常意義上的線面，直徑在0.6毫米以內(nèi)。

　　面架上的線面最長可達(dá)7米，挽好的福州線面拉開最長長度可達(dá)2米，細(xì)僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時(shí)在面頭上扎上紅線，由于線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。由于福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。

　　在福州地區(qū)，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠(yuǎn)離家門返歸或遠(yuǎn)客入門煮線面加兩個(gè)蛋款待，謂“太平面”。

　　福州線面生產(chǎn)，始于南宋，距今已有800多年的悠久歷史。福州線面截面為圓形，細(xì)度為0.7毫米，長度為7米左右。原料以精粉或?qū)Ｓ忻娣?，輔以鹽、薯粉、生油、雞蛋等。適合老人小孩食用。每100公斤面粉可制作線面120公斤左右。品種有：銀絲線面、雞蛋線面、龍須線面和線尾面。

　　線面手工制作時(shí)間長達(dá)9小時(shí)，經(jīng)和面、揉條、松條、串面、拉面等7道工序，具有煮時(shí)不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點(diǎn)。宋代名詩人黃庭堅(jiān)的《過土山寨詩》：“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，說的就是線面。福州線面始于南宋，至今有八百多年歷史；民間對線面的制作流傳著一段神話故事。

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