龍巖花生為什么有它獨(dú)特的味道，令人難忘

　　龍巖花生是龍巖最具盛名的特產(chǎn)之一，當(dāng)?shù)赜锰厥獾谋褐剖址?，做出的花生生津爽口，香味濃郁，品嘗之后，讓你口齒留香，回味無窮。本期的龍巖文化帶你了解龍巖花生為什么有它獨(dú)特的味道。

　　龍巖位于福建的西部，屬于山區(qū)，礦產(chǎn)資源豐富，自然條件好，有許多聞名于世的特產(chǎn)，其中以“龍巖花生”，“閩西八干”的名氣最大。

　　龍巖花生的聞名，主要在于選料嚴(yán)謹(jǐn)，精選名優(yōu)花生品種，并在污染極小的山區(qū)種植。加工手法特殊，采用濕烤等多種方式，讓花生又香又有嚼勁，又不上火，讓人吃的不肯罷手。

　　龍巖傳統(tǒng)焙制的鹽酥花生，較之各地名產(chǎn)，更具獨(dú)特風(fēng)格。其香酥美味，妙不可言。品嘗者愈嚼

　　“熱嘴”，聞其味者則必饞涎欲滴。不論男女老少，無不酷嗜此物，許多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放進(jìn)小臼搗碎，慢慢品嘗，怡然自得，此種花生，作為小菜配飯，別有風(fēng)味；作為下酒之物，更是上乘。以其物美價(jià)廉，窮鄉(xiāng)僻壤、涼亭小攤，皆能實(shí)到。

　　嗜酒者無需其他菜肴，但有數(shù)兩花生，便能過癮。人們常說，雞魚等上乘食物，多吃之后必生厭，惟獨(dú)花生不然，大宴小飲少不了它，閑暇無事咬嗑幾顆，也覺神爽意舒。據(jù)史料記載，早在明朝萬歷年間，龍巖就開始以精堪的工藝加工花生，迄今四百余年。

　　早在上世紀(jì)初，龍巖人就常把龍巖咸酥花生作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)饋贈(zèng)海外僑胞和遠(yuǎn)方親友，深受歡迎。那時(shí)，“龍巖咸酥花生”的名字就叫開了。改革開放后，龍巖把花生列入優(yōu)先發(fā)展的五大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，龍巖咸酥花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)品暢銷全國以及新加坡等地，并先后獲得原產(chǎn)地保護(hù)地理標(biāo)志、地理標(biāo)志證明商標(biāo)等稱號，2011年還被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　龍巖花生美譽(yù)
　　龍巖花生口感香、酥、脆，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮，是閩西獨(dú)特的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、無污染的風(fēng)味食品，產(chǎn)品分別獲得國家級‘99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品和省級'99昆明世博會(huì)福建特色產(chǎn)品展銷會(huì)金獎(jiǎng)及被授予2000年～2005年福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品等稱號，暢銷全國28個(gè)大中城市和主要旅游城市，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

　　龍巖花生制法
　　龍巖咸酥花生加工方法獨(dú)特，它分濕焙和干焙二種。濕焙就是將剛采收的鮮花生果洗去泥土，加上一定比例的食鹽，經(jīng)煮、曬干后，用文火烘焙而成。其特點(diǎn)是仁膜白色酒幣脆可口，耐人尋味。干焙則是將花生果曬干后加人一定比例的食鹽，放人鍋內(nèi)煮熟，曬干后用文火烘焙其特點(diǎn)是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味較淡。鹽酥花生加下技術(shù)的關(guān)鍵是精選飽滿的花生做原料，加工的鹽量適度，烘焙溫度不宜過高，防止燒焦。

　　【結(jié)束語】龍巖地區(qū)通常視花生位吉祥之物，象征著“財(cái)丁兩旺、繁榮昌盛”，所以，在當(dāng)?shù)?，辦理婚事時(shí)，花生是必不可少的。“何時(shí)請吃花生”？便是人們探詢婚期并表示祝愿的好話。花生在龍巖具有特殊地位，自古已然，至今不衰。

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