龍巖好吃的客家菜有哪些

　　大家都知道，龍巖有很多的旅游勝地以及自然生態(tài)，很多人會(huì)去那里游玩。但龍巖更為著名的是永定土樓等客家人的客家文化。很多人到龍巖一定會(huì)去體驗(yàn)的就是客家文化以及品嘗客家菜。那么龍巖好吃的客家菜都有哪些呢？本期龍巖文化為大家介紹。去到龍巖，不要忘了去品嘗哦。

　　客家捶圓
　　又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等?？图掖穲A口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會(huì)說是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽(yù)。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團(tuán)圓”和“圓滿”之意。

　　上杭魚白
　　上杭魚白是上杭縣的特產(chǎn)，又稱燒魚白。是用魚肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼?zhèn)洌莿e具一格的絕妙佳肴。

　　涮酒
　　涮酒是閩西人獨(dú)特的火鍋吃法，就是將肉片、魚片之類的放進(jìn)摻有米酒的開水鍋里略煮一下就吃，主要有以下兩種：
　　涮牛肉酒是取牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放進(jìn)鍋里涮著吃，又稱涮“九門頭”，意喻一臺(tái)漢戲中最主要的旦、花、丑等九種角色。
　　涮豬肉酒，一般是涮豬肝、豬心、豬腰、豬粉腸、豬舌頭、龍骨邊的嫩肉等。
　　涮酒的肉很講究切法，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，爾后把摻有米酒的水盛在鍋里或酒壺里燒開，同時(shí)把辣薯（一種去濕理氣的草藥）、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其風(fēng)味不僅鮮嫩脆爽，而且會(huì)使人感到舒筋提神。

　　四堡漾豆腐
　　來到閩西連城縣，一定要品嘗當(dāng)?shù)氐乃谋ぱ垢?，這是閩西客家的特色佳肴。這款菜選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的豆腐為原料，將豬瘦肉和嫩牛肉加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁成肉醬，取團(tuán)狀肉餡塞入方寸大的豆腐塊中。再將肉餡朝上的豆腐放入鍋中，加上雞湯、豆豉用文火燜熟。再撒上胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐汲收，就可以起鍋品嘗了。在盤中的豆腐似搖似動(dòng)，是之謂“漾豆腐”。

　　汀州河田雞
　　俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。
　　長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負(fù)盛名的名菜，被譽(yù)為“汀州第一大菜”。據(jù)《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)”。民間傳說唐開元年間河田雞被選送到長安，列為斗雞之雄，每每取勝。
　　長汀民間烹制河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首。河田雞成為長汀城鄉(xiāng)百姓招待客人的佳肴，以示對客人的尊重。汀州人年節(jié)喜慶下的宴席當(dāng)中也必定有這道菜，否則不排場。海內(nèi)外客人來汀州也必定要品嘗這道菜。

　　段母包餅
　　據(jù)傳清光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲時(shí)考取秀才。他的家境很貧寒，有一年元宵節(jié)，街上的卷餅香氣撲鼻，段林雪很想吃。母親胡氏便買了幾張卷餅皮，包了一些蔥蒜將就著給他解饞。他問：“這是什么菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉雜’。”成年后段林雪想起往事，便賦詩道：“家家團(tuán)聚過元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包?！?/p>

　　客家擂茶
　　擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風(fēng)味別具特色。
　　“擂”茶的用具是擂持和擂缽，基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些草藥。將原料置入缽中擂成醬狀茶泥，沖入開水，撒些碎蔥便好了。這種飲料不但解渴，又可充饑。
　　在當(dāng)?shù)?，幾乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉條干果、菇筍、肉類、芝麻、米花等都是擂茶的好原料?？图胰藷崆楹每停岳薏柰娬哂蟹?，客人吃得越多，主人越高興。

　　汀州燈盞糕
　　汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi)，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時(shí)即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術(shù)一般，又稱為“魔術(shù)糕”。

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