蟹殼黃是什么東西，哪里的蟹殼黃最正宗

　　在歷史上螃蟹被稱之為夾人蟲、百足蟲等等，當(dāng)時第一個吃螃蟹的人就是嘗過了蟹黃的美味之后導(dǎo)致所以人才開始吃起了螃蟹。而現(xiàn)在的小吃中有一款就是叫做蟹殼黃，你知道蟹殼黃是什么嗎？本期小吃文化大全帶你去看看吧！

　　蟹殼黃是常州地方風(fēng)味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點(diǎn)：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。

　　蟹殼黃又稱火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅。經(jīng)火爐烤熟后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。蟹殼黃又稱火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅。

　　大鄉(xiāng)賢陶行知曾有一首詩盛贊故鄉(xiāng)的小燒餅：“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量?！?，詩寫得幾近大白話，卻也素描了徽州人悠閑的生活于一二。此乃徽州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。形狀小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故稱“蟹殼黃”。

　　用發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香，餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。

　　“蟹殼黃”又稱火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅，經(jīng)火爐烤熟后，形如螃蟹背殼、色如蟹黃，故而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種，咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種，味道獨(dú)特。

　　早期上海許多茶樓的門口，立著個酒桶式的烤爐和一個平底的煎盤爐，前者烤蟹殼黃，后者做生煎包，兩種風(fēng)格迥異的小吃聯(lián)袂而出，相得益彰。一輛黃包車沙沙地過來了，下來的或是熬夜的報館編輯、或是剛下課的教書先生。這邊點(diǎn)了蟹殼黃生煎包各兩個，那邊茶樓的玻璃門已拉開了，跑堂的彎著腰，恭請你進(jìn)了，一段上海灘上的小資產(chǎn)階級的生活就此開始。

　　制作“蟹殼黃”的手藝可不簡單，制作時要手工操作，先用精白面粉加適度的水揉和發(fā)酵，揉面要下力又細(xì)致，發(fā)酵加堿均要適中，酥油入面揉勻有講究，要用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，再包上餡，做餡子的豬油必用板油，蔥花要選用大蔥。

　　燒餅坯制好后，還得用飴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均勻，入爐燒餅要貼牢又平正，這樣做出來的蟹殼黃才好吃?！靶窔S”一般能存放一周以上不壞，很方便出門旅游時攜帶。

　　【結(jié)束語】雖說蟹殼黃并不是真正的螃蟹制成的，不過這款小吃的美味一點(diǎn)都不比蟹黃差。其用料以及烤制的方法等等都是非?？季康?，好吃的蟹殼黃更是需要純手工制作，不用任何機(jī)器，這更能看出經(jīng)典蟹殼黃的珍貴程度了。

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