崇武魚卷，品嘗不一樣的沿海飲食

　　說起小吃啊大家都不陌生，在小吃文化大全中有一道不得不提起的美味魚卷，切確的說是崇武魚卷。是泉州十大有名的小吃中的一員說起魚卷他可不是簡單地魚卷，它用的材料可是有講究的，下面我們就來了解一下他的美味之處吧。

　　據(jù)《泉州市政府年鑒》和《崇武鎮(zhèn)志》記載：“魚卷”為崇武城區(qū)水產(chǎn)品深度加工的特產(chǎn)，起源于清代，距今已有300多年的歷史，它是福建閩南一帶的一道獨特名菜，現(xiàn)已成為“泉州十大名小吃”之一。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚卷，表達心意。其在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞。熟魚卷可保存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱冷凍保鮮期可達半年。

　　正宗的崇武魚卷的主原料選用這里盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內(nèi)臟，余者用利刀細細刮下肉去掉皮，用手揉成泥漿狀，揉時邊加進適量的鹽水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤純魚肉加2兩左右）、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手攪拌調(diào)勻讓魚肉發(fā)酵。加工合格后（靠加工者的手感判斷，因而是質(zhì)量高低的關鍵）的魚漿再卷成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發(fā)酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚卷可保存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱或真空包裝，保鮮期可達幾個月。魚卷食用時，可切成小段在清湯熬沌，也可切薄片油炸或與蔬菜一起炒。還有一種不做成魚卷而做成小顆粒在滾開的水中泡熟，稱為魚丸或魚羹。

　　這里還有一個關于魚卷由來的小故事呢。話說是在明初建城之后，便有官兵在該地常年駐守。駐守海域，官兵需時常出海巡查，每次出海前便要準備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕撈的魚都無法置放多日，巡航時間一長，食物補給經(jīng)常跟不上。為了解決儲備軍糧的需要，當時駐守海域的錢儲千戶侯，便讓士兵們捕撈海峽中特產(chǎn)的馬鮫魚，將其去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以番薯粉，再加上一些調(diào)劑口感的輔料食材，卷條蒸熟。

　　經(jīng)此處理的魚肉隨時可以食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。時光荏苒，駐守海域的官兵在此扎根繁衍，雖后代有的從士兵變成平民，但人們?nèi)匝匾u著以海為生的傳統(tǒng)。沿海時有臺風來襲，風浪摧梔覆舟的情況屢屢發(fā)生，這也讓當?shù)厝藢τ凇斑M出平安、家人團聚”尤為看重。因此，人們將過去的軍糧“魚卷”進行改良，將其做成兩頭圓形的長條，在重要的祭拜及節(jié)日中食用，寄意“頭圓尾圓，長長久久”。之后，因魚卷中蘊含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習俗，喜宴往往會以一道魚丸湯開席，并在一道蒸魚卷中落幕，借此祝福新人的生活從此圓滿幸福。

　　【結束語】如果你嘗試過坐在沙灘上，看著浪花，曬著太陽，在想想喝著香噴噴的魚卷湯，那才是最極致的旅程。這魚卷湯可是有講究的，必須是崇武魚卷做出來才能讓你完全沉醉。小伙伴們還在等什么??？

您可能也喜歡：
吃枸杞的好處，枸杞應該怎么吃
中國南北方飲食差異，你知道嗎？
什么是道教，道教文化的基本意義
中國飲食文化的意義，你知道嗎？