杜稱奇火燒是什么樣的一種地方美食

　　說起小吃啊，就肯定不得不說起天津在小吃文化大全中他可是有著諸多名吃的城市，什么“狗不理包子”、“壇肉子”“大麻花”等等那么今天我們來說另種名吃叫什么呢？“杜稱奇火燒”是不是很好奇什么東西啊，那就別閑著了請往下看。

　　杜稱奇火燒是津門地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，因其創(chuàng)始人的姓名而得名，迄今已有六十余年歷史。其層次多而薄，外型厚，外焦里嫩，內(nèi)含油份，香、甜、酥、脆。品種分為什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰五種餡心，頗受群眾歡迎，堪稱津城烤烙佳品。

　　創(chuàng)始人
　　1922年，杜稱奇夫婦兩人在天津南門西魚市姚家下廠以一張小案子賣蒸食、火燒為主。他烙火燒有個(gè)絕招，就是用大蔥和大茴香先把油煉制一下，然后再合酥。這一招兒，使他烙的火燒味道分外純正、清香。因此，很多人想吃火燒都買他的。由于杜稱奇刻意經(jīng)營，使他的業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大，由支案設(shè)攤改為租用店鋪，并掛起了“杜稱奇”三個(gè)大字招牌，由此他的火燒就更有名氣了。

　　解放后，杜稱奇的品種進(jìn)一步翻新花樣，烙出紅果餡、豆餡、甜咸等火燒。50年代初，京劇大師梅蘭芳來津時(shí)，也慕名派人買了杜稱奇火燒，品嘗之后大加贊揚(yáng)，后來杜稱奇去世了，他的兒子繼承了家傳技藝。南市食品街建成后，特邀請了杜稱奇的兒子杜茂，以及杜稱奇新傳技藝的三個(gè)弟子周榮先、段玉起、劉運(yùn)起進(jìn)食品街開設(shè)了分店，使更多的中外賓客嘗到這一傳統(tǒng)小吃。其層次多而薄，外型厚，外焦里嫩，內(nèi)含油份，香、甜、酥、脆。品種分為什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰五種餡心，頗受群眾歡迎，堪稱津城烤烙佳品。目前南門臉、食品街等處的老店都已經(jīng)不存在了。

　　制作方法：
　　1、盆內(nèi)加面粉150克、芝麻油75克拌成油酥面團(tuán)。面粉250克加冷水125克和成水面團(tuán)，蓋濕布靜餳10分鐘。
　　2、核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜條、青梅剁碎，拌入綿白糖、桂花，與芝麻油50克拌勻成餡料。
　　3、餳好的水面團(tuán)在刷有芝麻油的案板上揉勻，按扁，搟成長35厘米，一端寬16厘米、另一端寬10厘米的扇形面皮（面皮右半邊厚0。3厘米，左半邊厚1厘米）。先在右半邊面皮上抹油酥面50克，從右向左順長卷至一半（隨卷隨抻），再將左半邊面皮搟至0。3厘米，抹上油酥面100克，繼續(xù)卷好（隨卷隨抻）。將卷成直徑3。3厘米的長卷摘10個(gè)面劑，逐個(gè)按扁，包餡料18克，收好口，接口處朝上按入圓形模具內(nèi)，搕出，在正面刷上芝麻油。

　　4、鐺置中火上，抹上芝麻油，生坯正面朝下放在鐺上，背面刷上芝麻油，待正面略呈金黃色時(shí)，翻個(gè)，再在正面刷上芝麻油，待背面略呈金黃色11時(shí)，再翻個(gè)，背面再刷一次油，待火燒鼓起后，入爐烤2分鐘，取出即成。

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