盤點那些營養(yǎng)價值最高的蔬菜

　　每當吃飯的時候在美味的肉類跟營養(yǎng)的蔬菜面前我們總是選擇了美味的肉而丟棄了那些蔬菜。有些營養(yǎng)價值高的蔬菜可是一定不能錯過的。本期健康飲食文化帶你盤點那些營養(yǎng)價值最高的蔬菜。

　　1、大白菜：一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里的熱量，卻含有大量營養(yǎng)物質。大白菜中含有蘿卜硫素，可以增加體內酵素的含量。酵素可以阻止破壞細胞的自由基的產(chǎn)生并且可以防止癌癥(癌癥食品).研究發(fā)現(xiàn)，和其他任何植物化學物相比，蘿卜硫素促進酵素產(chǎn)生的能力是最高的。

　　2、甜菜：這種紅色的蔬菜(蔬菜食品)含有大量葉酸(葉酸食品)和甜菜堿。這兩種化學物質共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，這是一種炎性混合物，可以損害動脈，增加心臟病患病機率。而且甜菜中的自然色素——β花青苷經(jīng)實驗證明可以防止癌癥。

　　3、萵筍：半杯熟萵筍中含有大量葉黃素和玉米黃質，每杯含有10毫克。這些叫做類胡蘿卜素的化學物可以防止視網(wǎng)膜老化，因為這些物質可以吸收損害眼睛(眼睛食品)的光線。

　　4、西洋菜：也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區(qū)比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃，能增強健身效果。

　　5、菠菜：菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強化骨骼的作用。

　　6、牛皮菜：牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養(yǎng)特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎癥，還可降低癌癥和心臟病風險。

　　牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒，行瘀止血的功效，不過不宜多食，否則易寒冷生濕。

　　7、芹菜：每100克芹菜含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜葉的營養(yǎng)成分高于芹菜莖，胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。

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