納西族人的美食：麗江粑粑

　　麗江粑粑，是納西族的一大特色，主要分為有甜和咸兩種口味。粑粑很受朋友的歡迎，不同的口味深受不同年齡的喜愛(ài)，然而，真正能夠把這道美食做到完美的人卻不多。下面，讓小編來(lái)為大家做麗江粑粑的詳細(xì)介紹吧，喜歡美食的朋友不妨一起來(lái)看看云南文化。

　　麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來(lái)的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。

　　麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據(jù)各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來(lái)酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無(wú)窮。在古城四方街，有許多專營(yíng)麗江粑粑的鋪?zhàn)樱酁槌赡昱咏?jīng)營(yíng)，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。

　　麗江粑粑的第二個(gè)特點(diǎn)是不易變質(zhì)變味，做好后放置數(shù)天，不會(huì)發(fā)霉，無(wú)論帶著出遠(yuǎn)門或?qū)⑺鳛槎Y物饋贈(zèng)給遠(yuǎn)方的親朋好友，你都不用擔(dān)心，只要到時(shí)候把它拿出來(lái)隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過(guò)去曾經(jīng)是馬幫商隊(duì)備用的干糧，就因其放置多日不會(huì)變質(zhì)變味，倍受旅人喜愛(ài)。

　　主料：二級(jí)面粉500克。配料：火腿末150克。
　　調(diào)料：焙芝麻，白糖，瓜籽仁，核桃仁各50克，小蘇打，大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。

　　制作方法：
　　1、面粉入搪瓷盆，小蘇打、大堿用溫水溶化后倒入面粉盆中，加溫水和成稍軟的面團(tuán)，蓋上潔凈濕布，置半小時(shí)待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。
　　2、用大理石石板，抹上菜籽油。取面團(tuán)均分成80克重的小劑若干個(gè)，搓成圓條；再搟成扁圓形長(zhǎng)條，抹上豬油，撒上火腿末；用手從一頭拉長(zhǎng)卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕接扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下制成生坯。

　　特點(diǎn)：
　　金黃酥脆，香甜可口，油而不膩。

　　糯米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B等。糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，具有益氣健脾、生津止汗的作用。但糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。

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