炒菜什么時(shí)候放鹽，你知道嗎？

　　鹽是一種非常重要的調(diào)味品，其它的調(diào)味品或許可以不放，但是大多數(shù)都是需要放鹽的。炒菜放鹽的順序也是非常重要，正確的方式才可以做出美味的食物。本期健康飲食文化帶你去看看炒菜什么時(shí)候放鹽。

　　烹調(diào)前放鹽，這一點(diǎn)，主要看炒菜時(shí)用什么樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。因?yàn)橄燃尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。

　　在蒸制塊肉的時(shí)候，因?yàn)閴K肉較厚，而且蒸制的過(guò)程中不可再添加進(jìn)調(diào)味品，因此在蒸前必須須將鹽及其他調(diào)味品一次性放足。若是烹制香酥雞鴨、肉丸或魚(yú)丸時(shí)，也應(yīng)該先放鹽或是用鹽水腌制。

　　食用前放鹽，在制作涼菜，如涼拌黃瓜或是涼拌萵苣時(shí)，應(yīng)該在食用前片刻放鹽，且應(yīng)略加腌漬，然后瀝干水分，再放入調(diào)味品，這樣吃起來(lái)就會(huì)更脆爽可口。

　　烹爛后放鹽，在烹制肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷菜時(shí)，應(yīng)該在其熟爛之后再放鹽調(diào)味，這樣就可以使肉中的蛋白質(zhì)以及脂肪能夠充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。燉豆腐的時(shí)候，也應(yīng)該在熟后放鹽，其中的原理與葷湯一樣。

　　炒菜同時(shí)加鹽，在做肉菜時(shí)，包括魚(yú)、肉、蝦等，可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽，不過(guò)這時(shí)主要是起到調(diào)味的作用，是用來(lái)增鮮的。因?yàn)辂}可以與氨基酸類(lèi)成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。

　　但是一定要記住，這時(shí)放人的量一定要少，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用即可，否則鹽量過(guò)多會(huì)使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

　　炒菜出鍋前加鹽，我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟耍绻皇秦i油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，做出的菜又很有滋味。

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