紹式蝦球是什么菜系？

　　相信很多人都品嘗過蝦球，但你知道比較有特色的蝦球叫紹式蝦球嗎？你是否有品嘗過獨(dú)特的地方風(fēng)味呢？紹式蝦球色澤金黃油潤，質(zhì)地香松酥脆，配以蔥白段與甜面醬蘸食，味道頗佳。本期介紹中國飲食文化之紹式蝦球的菜系。

　　紹式蝦球又名蓑衣蝦球，是紹興的傳統(tǒng)名菜，已有100多年的歷史。據(jù)史料記載此菜原名“蝦肉打蛋”，是紹興丁家弄福祿橋堍，一爿專營紹興正宗菜點(diǎn)的雅堂酒店的看家菜肴。因其風(fēng)味獨(dú)特而久銷不衰，后經(jīng)廚師進(jìn)一步的研究改制發(fā)展而成現(xiàn)今的“紹蝦球”。

　　制作此菜必須掌握好火候，蛋糊經(jīng)油炸后而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。

　　材料調(diào)料：
　　主料：河蝦（500克）
　　輔料：香菜（15克）、雞蛋（150克）、淀粉（蠶豆）、（25克）
　　調(diào)料：鹽（2克）、味精（2克）、小蔥（15克）、甜面醬（15克）、豬油（煉制）（60克）

　　制作方法：
　　1、蝦仁加入淀粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用；
　　2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，放入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻；
　　3、炒鍋置旺火上烤熱，用油滑鍋下入豬油，燒至七成熱時，一邊用長鐵筷在油鍋中順一個方向劃動，一邊將蝦仁蛋糊徐徐淋入油鍋，至起絲后，迅速用漏勺撈起，瀝去油，用筷拔松裝盤；
　　4、圍上洗凈的香菜葉，上桌隨帶蔥白段、甜面醬各一碟，蘸食即可。

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