頗具特色的明清飲茶文化

　　中國的飲茶文化到了明清時期，中國茶業(yè)出現(xiàn)了較大的發(fā)展，唐宋時期的飲茶文化，主要體現(xiàn)在茶學(xué)的深入研究以及茶葉的加工制作，尤其是貢茶，加工技藝的精深，令人稱贊。而明代清朝，這種傳統(tǒng)的茶文化、茶業(yè)及至茶的學(xué)問，由于遭受了宋元的社會動蕩，而產(chǎn)生了巨大的變化，也形成了明清飲茶的特色。下面就讓我們一起來看看吧。

　　1、明清茶葉生產(chǎn)的發(fā)展
　　茶類的新發(fā)展
　　宋元時期，除貢茶仍然采用團餅茶外，散茶在民間俗飲已經(jīng)得到了較廣泛的普及。但明朝初期，貢茶仍然采用福建的團餅，后來，明太祖朱元璋認(rèn)為，進貢團餅茶太“重勞民力”，決意改制，下令罷造“龍團”，改進芽茶。明太祖的詔令，在客觀上，對進一步破除團餅茶的傳統(tǒng)束縛，促進芽茶和葉茶的蓬勃發(fā)展，起到了有力的推動作用。明朝茶業(yè)在技術(shù)革新、各種茶類的全面發(fā)展以及名茶的繁多上形成了自己的時代特色。

　　生產(chǎn)加工技術(shù)的不斷完善
　　據(jù)有關(guān)資料顯示，明清時期在原有的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了不少新的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)。有如明末清初方以智《物理小識》中記到“種以多子，稍長即移”。說明在明朝，有的地方除了直播以外，還采用了育苗移栽的方法。到康熙年間的《連陽八排風(fēng)土記》中，已有茶樹插枝繁殖技術(shù)。此外，在清代閩北一帶，對一些名貴的優(yōu)良茶樹品種，還開始采用了壓條繁殖的方法。

　　在茶園管理方面，明清時期在耕作施肥，種植要求上更加精細，在抑制雜草生長上和茶園間種方面，都有獨到之處。此外，在掌握茶樹生物學(xué)特性和茶葉采摘等方面，在明清時也有了較大的提高和發(fā)展。從制茶技術(shù)看，元代《王禎農(nóng)書》所載的蒸青技術(shù)，雖已完整，但尚粗略，明代時，制茶炒青技術(shù)發(fā)展逐漸超過了蒸青方法。

　　品類的多樣化
　　由于工藝技術(shù)的改進，各地名茶的發(fā)展也很快，品類日見繁多。宋代時的知名散茶寥寥無幾，文獻中提及的只有日注、雙井、顧渚等幾種。但是，到了明代，僅黃一正的《事物紺珠》一書中輯錄的“今茶名”就有97種之多，絕大多數(shù)屬散茶。

　　明清兩朝在散茶，葉茶發(fā)展的同時，其他茶類也得到了全面發(fā)展。包括黑茶、花茶、青茶和紅茶等。

　　青茶，也稱烏龍茶，是明清時首先創(chuàng)立于福建的一種半發(fā)酵茶類。紅茶創(chuàng)始年代和青茶一樣，也無從查考，從現(xiàn)存的文獻來看，其名最先見之于明代中葉的《多能鄙事》一書。到了清代以后，隨茶葉外貿(mào)發(fā)展的需要，紅茶由福建很快傳到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地區(qū)，還形成了工夫小種、白毫、紫毫、選芽、漳芽、蘭香和清香等許多名品。

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