城市美味：徐州特色菜

　　到了每一個(gè)城市，首先想體驗(yàn)的當(dāng)然就是當(dāng)?shù)氐奶厣朗沉?。?lái)到徐州，必定要嘗到哪些美食呢？不要著急，美食總是會(huì)有一樣是你特別喜愛(ài)的。小編為你整理了一些徐州文化中比較特色的菜品，一起來(lái)看看吧！

　　糖醋四孔鯉魚(yú)
　　此菜久負(fù)盛名，因其歷史悠久，有眾多傳說(shuō)。曾有人賦詩(shī)士曰：“此魚(yú)不是尋常魚(yú)，前在天池后在徐。緣何鼻上多雙孔，荷滿微湖香滿渠。”一般鯉魚(yú)均是兩個(gè)鼻孔，惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產(chǎn)鯉魚(yú)為四個(gè)鼻孔，肥美勝過(guò)黃河之鯉。黃河之次決口，奪泗水河床入海，久經(jīng)沖刷形成微山湖，這一變化為四孔鯉魚(yú)生長(zhǎng)提供了特殊的生存環(huán)境，但所產(chǎn)稀少。

　　金絲纏葫蘆
　　徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱?！敖鸾z纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門(mén)徐州廚行宗法的一大絕技，執(zhí)烹飪之牛耳，獨(dú)擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客贊賞。
　　此菜因象形而得名。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成，為徐州特產(chǎn)，曾被評(píng)為全國(guó)名牌產(chǎn)品。楂糕的制作在徐州歷史久、技藝高。《銅山縣志》記載：“土人磨楂為糜，和以飴，曰楂糕?！币苍小对侀狻吩?shī)贊曰：“紅如朱染透如晶，色似珊瑚質(zhì)更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生。”

　　太極山藥泥
　　山藥又稱薯蕷，據(jù)志書(shū)中的記載：“薯蕷好者出彭城”。徐州以盛產(chǎn)山藥而聞名。
　　太極山藥泥是道家“太極宴”中的一道甜菜，以太極圖形而命名，突出了道家風(fēng)味的特色。其主料是山藥、棗泥醬，配料有楂糕、黑棗、青梅、白果仁、核桃仁等，調(diào)料為桂花醬、白糖等。此菜的特點(diǎn)是柔糯味濃，香甜可口。由于山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾、固腎、益精、強(qiáng)身之功效，是道家養(yǎng)生之菜。

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