美食天堂：湖州飲食文化

　　湖州，作為一個(gè)美食的天堂，湖州的飲食文化是不容小覷的。在唐有桃花鱖魚(yú)。在北宋有“春后銀魚(yú)霜下鱸，遠(yuǎn)人曾到合思吳”的銀魚(yú)鱸膾。甚至有湖州荻港的“爛糊鱔絲”膾炙人口，乾隆龍顏大悅，從此被列為宮廷菜肴。那么湖州文化中，湖州的飲食文化如何呢？

　　1、湖州飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。公元前248年，楚考烈王55年，春申君黃歇始置菰城，以澤多菰草而名，菰草者，即今之謂茭白，當(dāng)今市面上較暢銷(xiāo)的蔬菜品種，這是食用的。公元前222年秦始皇將菰城縣改為烏程縣，因境內(nèi)烏、程兩姓善釀酒而得名，這是飲用的。隋仁壽二年（公元602年）因?yàn)醭虨l臨出產(chǎn)鮮美魚(yú)蝦的太湖，則以太湖為名，將烏程改置湖州。因太湖有豐富的水產(chǎn)資源，也與吃有關(guān)。湖州是比較講究吃的城市。

　　莼鱸之思，所講西湖乃《宋代江南經(jīng)濟(jì)研究》所記載的長(zhǎng)興西湖，相傳吳王夫概筑西湖，盛產(chǎn)莼菜。北宋蘇東坡不住杭州住湖州“余杭自是山水窿，久聞吳興更清絕”。到湖州來(lái)干什么？“吳兒膾縷薄欲飛，未去先說(shuō)饞涎垂”，據(jù)說(shuō)蘇東坡在湖州天天要吃雞舌莼菜湯。東坡愛(ài)湖州有好吃的是個(gè)重要因素。

　　相傳清乾隆皇帝去海寧途經(jīng)湖州，仰慕湖州獲港的“爛糊鱔絲”，特停泊湖州派員到獲港欽辦此菜。菜到，盆中凹潭熟油沸騰，五油三辣（即豬油、菜油、醬油、糟油、香油；姜辣、蒜辣、胡椒辣），烹調(diào)十分講究，乾隆龍顏大悅，“爛糊鱔絲”膾炙人口，從此將此菜列為宮廷菜肴。長(zhǎng)興爆鱔也因乾隆品嘗后贊口不絕，諭旨長(zhǎng)興名廚入殿，封“光祿寺大夫”專(zhuān)侍皇上。

　　2、湖州飲食文化資源豐富。湖州西有山區(qū)、東有平原、北瀕萬(wàn)頃太湖，有山、有水、有萬(wàn)畝良田，四季烹飪?cè)蠎?yīng)時(shí)入市。西部山區(qū)，竹林綿延，光筍就有春食春筍、夏食鞭筍、秋食清汁筍、冬食冬筍之說(shuō)。魚(yú)的資源更豐富，湖州多魚(yú)塘，緊挨太湖，靠大海也近，也有海鮮，魚(yú)是湖州人歷代喜食的品種。“桃花流水鱖魚(yú)肥、滴水成冰牽白魚(yú)”說(shuō)明，不同季節(jié)有吃不同的水產(chǎn)品及各種水產(chǎn)品的特性和條件。民間順口溜道：太湖珍品蟹蝦甲（有腳），青草鯽鳊不夠格（大鱗），紅黃黑白肉質(zhì)細(xì)（細(xì)鱗），銀鰻鱔鯰高蛋白（無(wú)鱗）。

　　魚(yú)肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，營(yíng)養(yǎng)豐富、引人食欲。世界上許多民眾都愛(ài)食魚(yú)，只不過(guò)有的喜食海水魚(yú)，有的喜食淡水魚(yú)，湖州人是淡水魚(yú)、海水魚(yú)都食用，食法上外國(guó)人吃魚(yú)不吐骨頭，湖州的廚師能烹制出很多不用吐骨頭的魚(yú)菜、魚(yú)絲、魚(yú)片，魚(yú)茸做得更豐富了。

　　3、湖州飲食文化風(fēng)格雅致。在四大風(fēng)味川菜、京魯菜、淮揚(yáng)菜、廣菜中，湖州菜歸屬淮揚(yáng)風(fēng)味?；磽P(yáng)菜系以小吃見(jiàn)長(zhǎng)，品味偏甜，烹飪工藝精巧，與這一帶盛行的幽雅之美學(xué)風(fēng)格完全一致。究其根源，該地處山明水秀、氣候溫潤(rùn)，大自然的優(yōu)美熏陶著這里的人們，歷代多出文人，形成了幽雅的風(fēng)格。飲食口味，必然與這一地區(qū)的風(fēng)土人情相一致。在八大菜系魯、川、粵、閩、蘇、浙、皖、湘中，湖州菜應(yīng)歸浙菜。

　　浙江省瀕臨萬(wàn)頃東海，全省氣候溫和，境內(nèi)北半部處于我國(guó)“東南富庶”的長(zhǎng)江三角洲平原，土地肥沃，河流稠密，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果、蔬菜，水產(chǎn)資源豐富，四季時(shí)鮮源源上市，它基于“魚(yú)米之鄉(xiāng)，文化之邦”，兼收江南山水之靈氣，受到吳越文化之溉澤，得力于歷代名廚師承前啟后的烹飪技藝和矢志不渝的開(kāi)拓創(chuàng)新，逐漸形成醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅的菜品格局。浙菜取料廣泛，烹調(diào)精巧，尤以清鮮味真見(jiàn)勝。

　　同時(shí)，西南部系丘陵地帶，林木修竹漫坡，多產(chǎn)山珍野味，農(nóng)家雞鴨成群，牛豕肥壯，殷實(shí)富足；東南沿海地區(qū)海涂廣袤，島嶼星羅棋布，有我國(guó)最著名的舟山漁場(chǎng)，出產(chǎn)各種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)和貝殼水產(chǎn)品500多種。按理說(shuō)湖州菜統(tǒng)領(lǐng)浙菜系，但湖州菜目前在浙江菜系定位不顯突，這與湖州的歷史文化現(xiàn)實(shí)是極不相符的。

　　實(shí)際上，上世紀(jì)70年代中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社編的中國(guó)菜譜中有湖州兩道菜：生煎肉餅、爛糊鱔絲，80年代就有10個(gè)菜上了中國(guó)名菜譜。大家熟悉的全國(guó)百魚(yú)宴開(kāi)創(chuàng)于1979年，至今共組織了六屆。其中500多道菜，光魚(yú)宴筵席菜單就30套之多，每套菜單的魚(yú)菜天天不重復(fù)，若在湖州吃上一個(gè)月的百魚(yú)宴，吃到的菜天天是新菜，日日見(jiàn)新招。

　　近十幾年來(lái)湖州烹飪界在全國(guó)全省烹飪大賽中屢建戰(zhàn)功。如在第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽中我市的“百魚(yú)宴”和果蔬雕《情深》分別獲得團(tuán)體金獎(jiǎng)和單項(xiàng)金獎(jiǎng)，在第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽中又獲得了七金三銀四銅的成績(jī)，在全國(guó)地級(jí)市中是名列前茅。在全國(guó)千島湖魚(yú)頭節(jié)大賽中、全國(guó)永康杯、全省漢通杯大賽中都取得了輝煌的成績(jī)。浙江菜系、江蘇菜系同是淮揚(yáng)風(fēng)味，而湖州菜又介于杭菜、蘇菜之間，領(lǐng)導(dǎo)淡雅細(xì)膩的浙菜主流。因此，我們要把湖州的美食資源作為一種長(zhǎng)三角重要資源來(lái)開(kāi)發(fā)。

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