汕頭特色小吃：蝦米筍

　　北方人吃面，南方人吃米。而這其中的米，除了大米之外，還有糯米等。南方的糯米食物不勝枚舉，雖說糯米對(duì)腸胃不好的人來說，食用過多阻礙消化，然而這還是不能影響南方人對(duì)其的喜愛。潮汕地區(qū)的蝦米筍粿，也是汕頭文化美食中的又一亮點(diǎn)。

　　蝦米筍馃是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃。注重馃皮和餡料，制作時(shí)十分講究。20世紀(jì)50年代以前在汕頭市小公園行街開設(shè)的潮成號(hào)小食店，專營(yíng)蝦米筍馃，殼桃馃等。1965年以后，汕頭國(guó)平路飄香小食店專營(yíng)潮汕傳統(tǒng)名小食。

　　馃皮用優(yōu)質(zhì)的大米和糯米制成：先將大米和糯米洗凈后用冷水浸泡3小時(shí)，用石磨細(xì)磨成漿，再用布袋裝好加壓揉干水分，放進(jìn)蒸籠蒸10粉鐘后取出，加適量冷開水揉拌成塊，制成馃皮。餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀，加入適量油煎蔥珠、方魚末、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油一起拌勻制成。將每粒粉團(tuán)壓薄成圓形馃皮，包裹餡料捏成上面突起呈球形，下邊成半圓形，放進(jìn)蒸籠蒸12分鐘后取出，食時(shí)在平底鍋中用豬油煎至一邊灼赤，盛盤淋上浙醋。特點(diǎn)是上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，馃皮柔軟適口，滋味香醇。

　　潮汕地區(qū)中以揭東縣浦東的筍馃最為出名，但是配料和做法又有不同，材料選用新鮮竹筍和當(dāng)?shù)厝斯ぶ谱龅暮臃?，加以豬肉，都切成細(xì)絲，大小長(zhǎng)短一致。按個(gè)人口味加以配料，也可以完全不加其它配料，只用油鹽，然后以炒和烙的方式，做成圓扁的形狀，成型即可取食。當(dāng)?shù)厝朔Q為筍馃，又稱筍烙。因其簡(jiǎn)單味美而遠(yuǎn)近聞名。汕頭，潮州市區(qū)很多人專程駕車前往，只為一嘗“筍馃”的味道。

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