飲食文化豐富多彩的強大民族“漢族”

　　我們都知道，漢族是五十六個民族當(dāng)中人口最多的一個民族，也是世界上人口最多的民族。漢族經(jīng)歷了悠久的歷史發(fā)展與其他民族共同融合而成的。每個民族都有每個民族的飲食文化，那么，大家知不知道漢族的飲食呢？
　　接下來，就讓我們一起從民族文化的角度一起來尋找答案吧！

　　食俗
　　漢族以糧食作物為主食，以各種動物食品、蔬菜作為副食的基本飲食結(jié)構(gòu)。這與西方諸民族和中國藏、蒙等民族的飲食結(jié)構(gòu)形成了鮮明的差別。此外，在長期的民族發(fā)展中形成了一日三餐的飲食慣制。一日三餐中主食、菜肴、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環(huán)境、經(jīng)濟發(fā)展水平、生產(chǎn)生活條件等原因，形成一系列的具體特點。

　　主食
　　米食和面食是漢族主食的兩大類型，南方和北方種植稻類地區(qū)以米食為主，種植小麥地區(qū)則以面食為主。此外，各地的其他糧食作物，例如玉米、高梁、谷類、薯類作物作為雜糧也都成為不同地區(qū)主食的組成部分。漢族主食的制作方法豐富多彩，米面制品各不少于數(shù)百種。

　　菜肴
　　漢族在飲食習(xí)俗方面形成菜肴的眾多不同類型是因為受到多方面的條件影響：首先是原料出產(chǎn)的地方特色，例如東南沿海的各種海味食品，北方山林的各種山珍野味，廣東一帶民間的蛇餐蛇宴；其次還受到生活環(huán)境和口味的制約，人們常把漢族和其他有關(guān)民族的食俗口味概括為“南甜、北咸、東辣、西酸”；再次，各地的調(diào)制方法，包括配料、刀工、火候、調(diào)味、烹調(diào)技術(shù)的不同要求和特點，都是形成菜肴類型的重要因素。

　　飲料
　　酒和茶是漢族主要的兩大飲料。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，同時也是世界上發(fā)明釀造技術(shù)最早的國家之一。酒文化和茶文化在中國源遠流長，數(shù)千年來構(gòu)成漢族飲食習(xí)俗不可缺少的部分，在世界上也發(fā)生了廣泛影響。

　　節(jié)日食俗
　　漢族的節(jié)日食品是豐富多采的，它常常將豐富的營養(yǎng)成分和賞心悅目的藝術(shù)形式以及深厚的文化內(nèi)涵巧妙地結(jié)合起來，成為比較典型的節(jié)日飲食文化。大致可分為三類：一是用作祭祀的供品。在舊時代的宮廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、慶典等儀式中占有重要的地位；二是供人們在節(jié)日食用的特定的食物制品，這是節(jié)日食品和食俗的主流。例如春節(jié)除夕，北方家家戶戶都有包餃子的習(xí)慣，而江南各地則盛行打年糕、吃年糕的習(xí)俗，另外，漢族許多地區(qū)過年的家宴中往往少不了魚，象征“年年有余”等。端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗，千百年來傳承不衰。中秋節(jié)的月餅，寓含了對人間親族團圓和人事和諧的祝福。其他諸如開春時食用的春餅、春卷，正月十五的元宵節(jié)，農(nóng)歷十二月初八吃臘八粥、寒食節(jié)的冷食，農(nóng)歷二月二日吃豬頭、咬蠶豆、嘗新節(jié)吃新谷，結(jié)婚喜慶中喝交杯酒，祝壽宴的壽桃、壽桃、壽糕等，都是節(jié)日習(xí)俗中的特殊的食品和具有特殊內(nèi)涵的食俗。

　　在古代，人們常認為事物之間存在一種神秘的相互感應(yīng)。這類信仰、禁忌觀念有形無形地滲透在漢族的某些飲食習(xí)慣中。而隨著社會的進步和人們科學(xué)文化素質(zhì)的提高，殘存在飲食習(xí)俗中的一些迷信成分已經(jīng)或正在被淘汰，合理和有益的經(jīng)驗正在與科學(xué)知識相結(jié)合而使?jié)h族的飲食文化水平不斷得以提高。

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