口味獨(dú)特的甘肅飲食文化

　　由于我國的地域和氣候上面的差異，所以在我國不同地區(qū)的文化存在各自的特色。飲食文化是地方文化的一個重要方面，也是地方特色的重要標(biāo)志。甘肅作為一個多民族省份，再加上它得天獨(dú)厚的地理位置，使得甘肅文化中的飲食文化熠熠生輝。下面就讓我們?nèi)ヒ娮R見識。

　　甘肅的食物原料不僅包括油料作物，淀粉類作物，釀造類作物等，還包括許多名貴的野生作物，如木耳，發(fā)菜等。除植物資源外，甘肅的動物資源也較豐富。比較有特色的有藏羊，蕨麻豬，靜寧雞等。

　　甘肅的飲食特色從地域上來講可以分成三大塊：以敦煌為代表的西部飲食文化；以蘭州為代表的中部飲食文化；以隴南為代表的南部飲食文化。

　　甘肅的西部是古絲綢之路，是兩漢時期重要的對外交通要道，所以西部的飲食文化受外來文化影響很大，有著很濃的“胡風(fēng)”。西部的很多食物原料都是從外傳入的，如葡萄、苜蓿、胡蘿卜、胡蒜、胡椒以及許多帶“胡”字的食物及食物原料，這些都充分體現(xiàn)了西部飲食文化受外來文化影響很深。

　　次外，西部文化的另一個特色是食物種類多。敦煌作為絲路重鎮(zhèn)，其飲食文化是西部飲食文化的典型代表。漢代以后，敦煌極度繁榮，飲食文化也有重大發(fā)展，各種外來飲食的流入，使敦煌飲食文化有了很濃的“胡風(fēng)”。另一方面，敦煌飲食也很繁雜，記載敦煌食物的文獻(xiàn)多達(dá)700多種，許多敦煌壁畫中也記載了許多飲食。

　　敦煌當(dāng)?shù)厝讼彩逞?、雞、牛肉，對面食制作尤其講究。有名的有敦煌黃面，細(xì)如龍須，長如金線，香味溢口。敦煌的臊子面，切面講面講究，拌湯鮮美，百吃不厭。敦煌的另一可口小吃是釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口。除此之外，敦煌飲食的另一特點(diǎn)是川味，隨處可以見到麻辣小攤。

　　以蘭州為代表的甘肅中部是甘肅飲食文化的極大成地，中部的飲食融合了東部與西部的特色。蘭州人以面食為主食，喜食咸味與辛辣。蘭州的特產(chǎn)很多，而且在全國都很著名，如百合，蘭州百合潔白如玉，個體肥碩，葉片緊密。雖其他地方也產(chǎn)百合，但其他地方產(chǎn)的百合遠(yuǎn)沒有蘭州百合好吃。

　　提到蘭州，不得不提的便是蘭州牛肉拉面，蘭州拉面在全國都有極高的知名度。初來蘭州的人，尤其是省內(nèi)的對蘭州人把拉面當(dāng)早餐很不理解，他們把拉面當(dāng)成了主食，一天到晚不分時候的吃拉面。而蘭州人則不同，他們在早上吃牛肉面。如果有人把牛肉面當(dāng)晚飯，他們就感到不解。

　　蘭州牛肉拉面據(jù)記載是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。

　　吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。蘭州拉面有著久遠(yuǎn)的歷史，據(jù)說，在唐朝時就有了拉面。蘭州拉面是由河南省博愛縣的清化老湯面演化來的。做的時候，非常有講究。蘭州拉面的關(guān)鍵在湯，蘭州拉面的湯是將煮完牛肉的湯放涼后形成的一種半膠狀老湯，此湯鮮美無比，由于經(jīng)過較長時間的煮，牛肉已經(jīng)完全入味。原先做牛肉面的方法較多，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　后人馬寶仔、陳和聲等同一拉面做法為“一清二白三綠四紅五黃”這其中，清的是湯，白的是蘿卜，綠的是香菜蒜苗，紅的是辣子，黃的是面條。今天，清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉(xiāng)。 

　　除拉面之外，蘭州較著名的還有三泡臺。三泡臺又稱“蓋碗茶”，回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三泡臺，其寓意為“天蓋之，茶蓋；地載之，茶船；人育之，茶碗?！被刈逯v究沏茶，認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。飲用：喝三泡臺碗子茶時，一手提碗，一手握蓋，并用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，使之濃釅，然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。

　　這樣一則可以刮去茶湯面上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。如此，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止。當(dāng)喝完一盅還想喝時，碗底要留一點(diǎn)水，不能喝干。

　　中部的另一著名食物便是定西的馬鈴薯。定西土壤氣候極適合馬鈴薯生長，這里種出的馬鈴薯形整、質(zhì)優(yōu)、儲存期長、淀粉含量高。是眾多甘肅人離不開的食物。

　　以隴南為代表的甘肅南部，由于地處偏南且臨近四川，再加上隴南地區(qū)氣候較為濕潤，從而使得南部的飲食兼有川味和隴南當(dāng)?shù)靥厣?。隴南人的主食仍以面食為主，但由于氣候多樣，故而飲食也較繁雜。著名的小吃有洋芋攪團(tuán)、肉夾饃、米皮、面皮、豆花、蕎麥面、鍋盔等

　　洋芋攪團(tuán)：將煮熟去皮的洋芋放在特制的杏樹、樺樹、梨樹、核桃樹做的木槽里砸成泥狀，在拌以醋、“大紅袍”花椒粉做成的湯汁。肉夾饃：顧名思義就是把肉夾在饃饃里，但肉與饃都是有講究的，肉必須得是特制的沙鍋里煮的，還必須在特制的木版上剁細(xì)，饃是火烤饃。米皮：將大米浸泡、打漿，在特制的木板籠床上蒸熟。湯汁是由醋和花椒調(diào)制而成。面皮：把小麥面洗成面汁，在鐵盤上蒸制而成。

　　豆花：是將剛做成的嫩豆腐用特制的湯煮成的。蕎麥有很多種吃法，蕎麥面做的面條顏色翠綠，味道獨(dú)特。另外，蕎麥面還可以做饅頭，蕎麥面做的饅頭不同與一般饅頭，蕎麥饅頭吃起來翠翠的，并且?guī)е稽c(diǎn)稍苦的味道，感覺別有一番風(fēng)味。鍋盔：是一種特制的圓形大餅。以前，隴南的農(nóng)家把鍋盔當(dāng)作走親訪友的禮物，現(xiàn)在，更多被當(dāng)作點(diǎn)心。

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