特色鮮明的青海飲食文化

　　我們都知道在青海省分布著我國許多少數(shù)民族，在漫長的歲月中，青海的各個(gè)民族也逐步形成了本族獨(dú)特的風(fēng)俗和習(xí)慣。但從飲食方面看，各個(gè)民族就表現(xiàn)出了不同的文化特點(diǎn)。這些民族的飲食習(xí)慣差異是青海文化中與眾不同的地方，下面就讓我們一起看看青海的各個(gè)民族的飲食文化吧。

　　漢族飲食習(xí)俗
　　漢族分布于青海各地，是青海人數(shù)最多的民族。青海的漢族大部分是從內(nèi)地遷來的。這里的環(huán)境與內(nèi)地大不相同，但漢族的飲食習(xí)俗基本與內(nèi)地保持一致。當(dāng)然，青海的漢族在長期演變過程中，飲食習(xí)俗也有了自己的特點(diǎn)。西寧市人口大多是解放后從內(nèi)地各省遷來的，南方人仍保持主食大米的傳統(tǒng)，而北方人則喜食面食，沒有形成統(tǒng)一的飲食習(xí)俗。

　　漢族農(nóng)民的傳統(tǒng)主食是白面制品，有饅頭、餃子、面條、烙餅、釀皮子等各種花樣，其食法同甘肅、陜西接近，口味偏酸辣。面條多采用抻拉法，可寬可細(xì)。最有特色的是當(dāng)?shù)氐木久嫫瑑?。青海人揪面片的技術(shù)很高，站得離鍋遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，揪出的面片不停地拋到沸水中，速度可與山西刀削面高手相媲美，而且面片兒大小、厚度也很均勻。

　　羊肉面片兒風(fēng)味獨(dú)特，食后令人難忘。青海人稱鍋盔為“焜鍋”，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，內(nèi)松綿，耐存放。要切成四五厘米寬的長條兒食用。平川的農(nóng)民認(rèn)為白面食品不耐饑餓，還常常用白面同山區(qū)農(nóng)民換雜糧吃。山區(qū)農(nóng)民主食為雜糧，其食法同北方各省農(nóng)民近似。

　　藏族飲食習(xí)俗
　　青海省藏族大多聚居在海南州、黃南州、海北州、海西州、果洛州、玉樹州。以剽悍豪爽著稱的藏族兄弟是古羌族的一支。他們長期生活在號稱世界屋脊的青藏高原上，過著游牧生活。這里牧草豐茂，主要牲畜是牦牛和羊。農(nóng)作物以耐寒抗旱的青稞為主。藏族的食物主要是牦牛奶、牛羊肉、糌粑等。食品的花樣雖不算多，卻有獨(dú)特的民族風(fēng)味。

　　奶食類：在青海藏區(qū)，牛奶通常用來煮奶茶、制酥油和做酸奶。酸奶有一種芳香的氣味，不少老年人夏季以酸奶為主食，認(rèn)為酸奶能使他們益壽延年。

　　肉食類：青海藏區(qū)居民只食偶蹄動(dòng)物，禁食奇蹄類動(dòng)物。至于棲息在江河湖泊中的魚類，雖說無蹄無爪，但在傳說中它們是屬于龍家族的，也不能食用。倘若有人竟然敢吃魚，據(jù)說必會招來意想不到的災(zāi)難。

　　牧民們烹制肉食的方法比較單一，主要是白煮，從無燒、烤、煎、炸、炒之類的烹飪習(xí)慣。煮肉十分講究火候，通常是將帶骨頭的大塊肉投入鍋中，用旺火煮開，滾沸一陣兒，撈出來就可以食用了。這種半熟的開鍋肉，肉中見血，但吃起來鮮嫩不膩，越吃越香。

　　因?yàn)榇髩K肉要用手抓著吃，所以當(dāng)?shù)匕堰@種肉叫做“手抓”。吃手抓時(shí)一手抓肉一手執(zhí)刀，把肉片削下來吃。也常常用牙咬住肉，拿起小刀順著嘴唇把肉割斷，大口大口地咀嚼。初次目睹這種吃肉方式的漢族客人往往為之瞠目，擔(dān)心他們會割破嘴唇。其實(shí)這種擔(dān)心是不必要的，在青海藏區(qū)就連四、五歲的孩子也會用這種方法吃肉。他們吃過肉的骨頭，都刮得干干凈凈。藏族人不允許將未啃干凈的骨頭扔掉。

　　米面食品：大米和面粉是牧民們喜愛的糧食。他們除用大米熬奶粥、肉粥，用面粉做面片、餃子、烤餅和油炸餅外，還做一些頗具草原風(fēng)味的食品，有：糌粑、“儀貼”（油攪團(tuán)）、安多面片、面條等。還有“雪吐”（水油餅），“卡什茨”、“曲什茨”、“郭勒洛洛”（以上均為烤餅類）、“醒”（酥酪糕）、“折闊”（大米湯）等，多在禮儀活動(dòng)中食用。

　　青海藏區(qū)每年消費(fèi)大量茶葉，牧民們可一日不吃飯，但不可一日無茶。其茶為磚茶，來自內(nèi)地。藏區(qū)并不產(chǎn)酒，牧民們愛飲的青稞酒來自毗鄰的城鎮(zhèn)。藏民不分男女老幼對酒都有偏愛。青海藏區(qū)飲酒時(shí)不擺菜肴，不猜拳行令，而以歌伴酒，不用杯盞酒盅，而用平日飲茶的小碗，要記得碗是個(gè)人專用的哦。

　　撒拉族飲食習(xí)俗
　　撒拉族是我國兄弟民族中人口較少的民族之一。絕大多數(shù)聚居在青海省循化撒拉族自治縣境內(nèi)，其余分布在鄰近的化隆回族自治縣的甘都鄉(xiāng)和甘肅省臨夏回族自治州的一些地區(qū)。青海省西寧市和祁連、烏蘭、貴德、同仁、興海等縣及新疆的一些地方，也有少量撒拉族人居住。

　　撒拉族自稱“撤拉爾”，漢文史書中有“撒蘭回回”、“沙刺族”、“撒拉回”、“撒魯兒”、“薩喇”等稱謂。至于撒拉族的來源等問題則無正式記述。根據(jù)一些史學(xué)家的研究和民間傳說，撒拉族可能是古代來自中亞撒馬爾罕一帶的一個(gè)部族同青海省循化一帶的藏、回、漢等民族長期融合后形成的一個(gè)民族。

　　傳說他們的祖先趕著駱駝，馱著一部《古蘭經(jīng)》來到循化街子，只剩下18人（一說是7人）。因駱駝到此化為石頭，遂定居于此，時(shí)間是明洪武三年（1370年）農(nóng)歷五月十三日。但這僅是一個(gè)傳說，實(shí)際年代應(yīng)是比這更早的元代。

　　撒拉族信仰伊斯蘭教，他們的生活習(xí)慣，包括衣著、服飾、飲食、起居等，大致與當(dāng)?shù)鼗刈逑嗨?，但在長期歷史發(fā)展中，也形成了自己的一些特點(diǎn)。

　　撒拉族以務(wù)農(nóng)為主。食用的糧食主要是小麥、青稞、蕎麥。通常的吃法是做成饃饃、面條、散飯和攪團(tuán)。散飯和攪團(tuán)的做法，都是在沸水中撒面粉，攪成糊，只是攪團(tuán)較稠些。吃攪團(tuán)時(shí)，一般要另備湯菜和蒜、辣椒等調(diào)味料。每到農(nóng)歷六月，當(dāng)青稞臨近收割時(shí)吃“麥索兒”（即“吃青”）。方法是將青稞穗頭剪下，捆成小捆，用柴草火烤熟。然后搓出青稞仁即可食，也叫“控青稞”。

　　若將烤熟的麥仁磨成細(xì)粉，裝進(jìn)碗，澆上熟菜油，拌入蒜泥、油潑辣子、鹽等，再配上拌菠菜等青菜，便成為麥索兒。不過，麥索兒要當(dāng)天做當(dāng)天吃，隔夜則變餿。面條制成雀舌狀，極滑口。油香、馓子、焜鍋餅、油攪團(tuán)（以油拌面制成）也是撒拉族愛吃的面食。

　　撒拉族仍保留著牧民的許多飲食習(xí)俗，愛吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉火鍋，還喜食酸奶，嗜好茯茶、麥茶和奶茶。同其他伊斯蘭教信徒一樣，也禁食豬肉和自死之動(dòng)物。

　　回族飲食習(xí)俗
　　青海全省回族幾乎遍布每個(gè)州和縣，但絕大多數(shù)回族聚居在以西寧為中心的農(nóng)業(yè)區(qū)各縣。

　　回族平日一日三餐，按一般的飲食習(xí)俗，早餐是清茶、奶茶、饃饃，炒菜有粉條、洋芋、酸菜和花菜。午餐是饃饃、煮洋芋、炒洋芋、蓋碗茶（放有冰糖等）。晚餐經(jīng)常是旗花面（放有洋芋、蘿卜、酸菜、蔥）、寸寸面、雜面巴烙、長面、豆面攪團(tuán)、豆面散飯、羊肉面片、拉面、臊子面、扁食（餃子）?；刈逑诧嫴瑁杈叨嗍羌?xì)瓷，很講究。不飲酒。

　　土族飲食習(xí)俗
　　土族大多聚居在青海互助土族自治縣和民和縣、大通縣。土族的稱謂各地不一，青海省互助、大通和甘肅省天祝一帶自稱“蒙古爾”、“蒙古爾孔”、“察汗蒙古爾”。民和和三川地區(qū)則多自稱“土昆”。甘肅省卓尼地區(qū)則多自稱“土戶家”。

　　盡管土族同蒙古族有血源關(guān)系，也有人認(rèn)為土族系突厥人的后代，但土族人民在漫長的生產(chǎn)和生活過程中，逐步形成了自己獨(dú)特的風(fēng)俗和習(xí)慣。其中還保留了不少早期畜牧業(yè)時(shí)代流傳下來的古老風(fēng)俗。土族由于長期同漢、藏、蒙古族交錯(cuò)雜居，互相通婚，在宗教信仰方面同藏族一致；而在政治、經(jīng)濟(jì)方面則向漢族學(xué)習(xí)，并使用漢文。在飲食習(xí)慣方面，不僅同蒙古族相似，而且深受漢、藏民族的影響。

　　土族人的祖先在青海東部地區(qū)定居下來后，最初以經(jīng)營畜牧業(yè)為主，人們吃的是肉類和乳品，后轉(zhuǎn)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力主，改以吃糧食為主。但在許多方面仍保留畜牧業(yè)時(shí)代的痕跡，如喜食羊肉和乳品。饃饃、面條等制法同漢族一樣。土族還有自己一些較奇特的食品，如“沓呼日”、“哈流”、“哈力?！钡?。土族人還嗜茶喜酒。

　　土族人忌食圓蹄牲畜（馬、騾、驢）的肉。其原因有的說，昔日唐僧取經(jīng)白龍馬馱經(jīng)有功，為給白龍馬報(bào)恩，所以不吃；有的說，土族人供羅吉天王神（羅吉音近騾子），所以不吃；還有一種說法，吃了圓蹄牲畜的肉，來世轉(zhuǎn)牲畜，不能投人胎了。由不吃圓蹄牲畜肉，也可以看出藏族飲食習(xí)俗對其影響之大。

　　土族的節(jié)日同當(dāng)?shù)貪h族基本一致。土族人在不同的節(jié)日做不同花樣的饃，吃不同花樣的飯。諸多節(jié)日中，以春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)最為隆重。

　　土族人招待一般客人，先吃烘鍋饃（即把發(fā)面團(tuán)裝在鍋盒里，埋在草木灰火中烤熟的干餅），第二是喝茯茶，第三上清油煎餅和牛奶茯茶。上不上菜、上什么菜沒有什么講究。一般情況下，都要請客人喝酒，一敬就是三大杯，杯子較大，而且要求喝干，這叫“吉祥如意三杯酒”。

　　實(shí)在不能喝酒的客人，用無名指蘸酒對空彈三下，也可以應(yīng)付過去。但能喝酒的人不得假裝成不能喝，如果讓主人知道了會很不高興。敬過酒后，則邊飲酒邊唱歌，賓主相互贊頌，熱鬧非常?？腿藛⒊糖耙蚤L面條或面片，叫做啟程面?？腿顺鲩T時(shí)，主人托酒杯等候在大門口，向客人每人敬上三杯酒，叫做“上馬三杯酒”。這樣再加上主人在客人剛到門前時(shí)敬的“臨門三杯酒”，一個(gè)客人至少要喝九杯酒。

　　如果招待的是貴賓，除了像上面說的那樣敬酒外，桌上要擺一個(gè)裝飾著酥油花的炒面盒子；在一個(gè)長20厘米、寬14厘米的木制方盤中，擺一塊同木盤大小相當(dāng)?shù)姆嗜?，上插一把長約16厘米的刀子；在酒壺上要系一撮白色羊毛。土族人認(rèn)為這是對貴賓最隆重的招待。土族人家待客，以青稞酒和肥肉塊為重，只要有這兩樣，客人就滿意了。

　　猜你可能也喜歡：
　　佛山非遺之一：木版年畫
　　佛山最好玩的地方：西樵山
　　香港文化名人一覽
　　海南好吃的特產(chǎn)推薦