舌尖上的誘惑，烏魯木齊特色菜

　　說(shuō)起新疆烏魯木齊我們就會(huì)想象到浩瀚的高原和蒼茫的天空，還有滿(mǎn)草原奔跑的牛羊。我們還會(huì)想到令人口水直流的羊肉串，烤全羊等等味道獨(dú)特的風(fēng)味小吃。其實(shí)在烏魯木齊文化中還有這許許多多你所不了解的特色美食，不信咱們就來(lái)看看。

　　拉條子
　　拉條子就是新疆拌面的俗稱(chēng)。制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。馳名中外，深受各國(guó)人民喜愛(ài)。新疆拉條子口碑好，知名度高，聞名全國(guó)。

　　內(nèi)地許多其他地區(qū)的人也加入了經(jīng)營(yíng)行列。比如青海人、寧夏人、甘肅人也打著新疆牌子開(kāi)餐廳。盡管貌似相同，實(shí)則味道和做法大相徑庭。也給新疆菜留下了許多不好的口碑與印象。比如拉條子或炒面，新疆本土的做法是用西紅柿現(xiàn)炒出帶治的菜，而青海寧夏甘肅地區(qū)的人不得要領(lǐng)，為了圖省事，就用番茄醬代替。兩者味道相差極大，非常破壞口感。等等。所以如果你想吃正宗的拉條子，就要找老板和廚師是新疆漢族人，或者老板和廚師是維族人的餐廳。

　　熏馬腸
　　新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過(guò)冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們?cè)谶@個(gè)時(shí)候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過(guò)冬食用。為了使這些肉能較長(zhǎng)時(shí)間的保存，他們采用了多年的方法——熏。熏肉時(shí)，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來(lái)熏，直到熏干，即成熏肉。

　　還有一種熏羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺后，將內(nèi)臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用熏陶的方法熏干。連皮一起熏的肉，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，直到翌年的六七月份也不會(huì)變質(zhì)，哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長(zhǎng)的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成。

　　馕燜肉
　　本地特色食品之一。做法是先將羊肉在鍋內(nèi)紅燒后，加水，在肉上面蓋上馕餅，加鍋蓋燉至肉熟。然后將馕餅?zāi)贸銮谐蓧K，放入大盤(pán)內(nèi)，再在上面放燉好的肉和菜。食時(shí)一邊吃馕，一邊吃肉。

　　葡萄雪雞
　　天山雪雞具有較高的食用和藥用價(jià)值，其肉烏黑鮮美，香甜細(xì)嫩，具有野雞特有的風(fēng)味。據(jù)測(cè)定，天山雪雞肉質(zhì)中的各種氨基酸和微量元素的含量均高于同等飼養(yǎng)條件下其它雞種的含量，是一種高蛋白、低脂肪的珍品，為宴席的美味佳肴。天山雪雞還有一定的藥用價(jià)值，具有滋補(bǔ)壯陽(yáng)、鎮(zhèn)痙、解毒的功能，主治久病虛弱、癲癇、狂犬咬傷等癥。常食天山雪雞還能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，天山雪雞的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)和食療作用頗受人們的重視，因此養(yǎng)殖天山雪雞前景燦爛。

　　油馓子
　　“撒子”古為寒食節(jié)的“寒具”，是著名時(shí)令美食。明代李時(shí)珍的《本草綱目。谷部》中十分清楚地交待說(shuō)：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，入口即碎脆如凌雪”?？梢?jiàn)馓子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。

　　寒具稱(chēng)謂，始見(jiàn)于《周禮?；e人》：朝事之籩，其實(shí)黃、白、黑，鄭司農(nóng)注：朝事，謂清朝，未食，先進(jìn)寒具口實(shí)奕之籩。寒具是以麥、稻、黍等原料，經(jīng)面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干糧。寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節(jié)的起源，與神靈祭祀有著密切關(guān)系。

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