飲食文化：山東飲食習(xí)慣與習(xí)俗

　　齊地“負(fù)海舄鹵”，周初姜太公封于齊后，因地制宜，“勸以女工之業(yè)，通魚(yú)鹽之利”，并形成“人物輻湊”的局面。就狹義的齊魯之“齊”來(lái)說(shuō)，主要是指淄博地區(qū)。齊重手工業(yè)，故手工業(yè)的發(fā)達(dá)也就造成了生活消費(fèi)的提高與講究。于是齊地“故其俗彌侈，織作冰紈綺繡純麗之物，號(hào)為冠帶衣履天下?！薄肮手两衿涫慷嗪媒?jīng)術(shù)，矜功名，舒緩闊達(dá)而足智。”從而達(dá)到了“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”的自覺(jué)水平。尤其城市生活更是豐富多彩，國(guó)都臨淄“甚富而實(shí)，其民無(wú)不吹竽鼓瑟、彈琴擊筑、斗雞走狗、六博蹋鞠者”。不但生前奢侈，死后也要繼續(xù)享受，單看齊景公殉葬的六百匹馬就夠令人吃驚的了。但管子卻認(rèn)為這種消費(fèi)觀念有它的合理性：“巨暗痤，所以使貧民也；美隴墓，所以文明也；巨棺槨，所以起木工也；多衣衾，所以起女工也。”（見(jiàn)《管子·侈靡》，齊的奢侈和開(kāi)放的思想，使其飲食形成了注重內(nèi)容，講究味道的獨(dú)特風(fēng)格。

　　齊魯之風(fēng)漸漸融和，形成了齊魯飲食的重味、講和、守正的傳統(tǒng)風(fēng)格。

　　作為山東的第三區(qū)域飲食文化，即海洋飲食文化，主要是指山東半島地區(qū)的飲食文化。本區(qū)域從歷史上說(shuō)，當(dāng)屬齊文化的故地，重“魚(yú)鹽之利”，就是指的本地區(qū)。海洋給予人的恩惠，在這個(gè)區(qū)域表現(xiàn)得尤為突出。魚(yú)鹽之利之下的飲食特征為：重漁、重海味、重自然的鮮味，甚至吃地瓜也用海蜇來(lái)佐食，膠東人逐漸形成了具有海洋飲食特點(diǎn)的膠東飲食風(fēng)俗。

　　山東飲食風(fēng)俗，整體說(shuō)來(lái)屬于北方類型，地近京津，受京津影響和影響京津都較深刻。沿海和海島漁區(qū)、山區(qū)、平原、湖區(qū)、城市、古鎮(zhèn)又因自然環(huán)境不同，生產(chǎn)情況不同，傳統(tǒng)文化不同，個(gè)個(gè)呈現(xiàn)出自己的飲食習(xí)慣，從而使山東飲食風(fēng)俗深深地烙上了地域的印痕。

　　山東食俗有其鮮明的個(gè)性，其獨(dú)具特色的飲食方式和烹調(diào)技藝，在中國(guó)飲食文化中占有很重要的位置，其中菜肴風(fēng)味被譽(yù)為中國(guó)四大風(fēng)味菜系之一。山東日常飲食、節(jié)時(shí)習(xí)俗，有著深厚的文化底蘊(yùn)。

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