飲食文化：山東飲食習(xí)慣與習(xí)俗

　　山東在我國的北邊，和南方的小城市不同，山東人繼承了北方人特有的威武雄壯。當(dāng)然，這里不僅是孔子的故鄉(xiāng)，更有美味的北方特有的北方食物，更是讓你垂涎欲滴。想要深入山東的飲食習(xí)慣與習(xí)俗嗎？就跟著小編一起看看山東文化吧！

　　山東飲食風(fēng)俗，整體說來屬于北方類型，地近京津，受京津影響和影響京津都較深刻。沿海和海島漁區(qū)、山區(qū)、平原、湖區(qū)、城市、古鎮(zhèn)又因自然環(huán)境不同，生產(chǎn)情況不同，傳統(tǒng)文化不同，個個呈現(xiàn)出自己的飲食習(xí)慣，從而使山東飲食風(fēng)俗深深地烙上了地域的印痕。

　　山東食俗有其鮮明的個性，其獨具特色的飲食方式和烹調(diào)技藝，在中國飲食文化中占有很重要的位置，其中菜肴風(fēng)味被譽為中國四大風(fēng)味菜系之一。山東日常飲食、節(jié)時習(xí)俗，有著深厚的文化底蘊。

　　山東古稱齊魯，是中華民族群構(gòu)時期的策源地之一，史前期的仰韶文化、大汶口文化、龍山文化及齊家文化的沉積，夏、商、周三代的興盛與文化的縱橫積淀，使得北方飲食文化中的齊魯飲食文化區(qū)獲得了顯著發(fā)展，并因此成為眾多區(qū)域文化區(qū)中影響最大的文化區(qū)。這里不僅有陸地所有的五谷蔬果、水陸雜陳，也有內(nèi)陸極其匱乏的魚鹽及山珍海味。

　　豐富的原料物產(chǎn)、發(fā)達的鐵器冶煉技術(shù)和城市商業(yè)及歷史文化優(yōu)勢，更兼及通達輻輳的交通往來，使得以齊魯文化為重心的黃河下游廣大地區(qū)成為重要的民族文化和飲食文化的發(fā)達地區(qū)。以至“鄒魯之風(fēng)”成為中國各區(qū)域民俗的參照物。

　　山東又是孔孟之鄉(xiāng)，儒學(xué)的發(fā)源地，以孔子為代表的儒家思想，幾乎支配了整個封建社會，對中國的傳統(tǒng)文化影響深。孔夫子的中庸之道，賦予了山東飲食“和”的最高境界。與天和、與地和、與人和，天、地、人、食合一。其飲食本身也達到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。

　　具體說，山東的文化背景又分三個特色較為突出的區(qū)域。古運河文化飲食區(qū)、齊魯文化飲食區(qū)和海洋文化飲食區(qū)。

　　古運河文化飲食區(qū)，主要是指山東古運河兩岸城鄉(xiāng)的飲食文化。這個區(qū)域穿魯西而過，橫跨了魯西北、魯西南、魯南等地區(qū)。北連經(jīng)濟、文化中心一一北京；南到蘇杭二州，自北向南，把燕趙文化、齊魯文化、荊楚文化、吳越文化如珍珠一般，全部穿在運河這條文化絲帶上了。加上黃河?xùn)|西的流淌，使得運河與之交匯中又溶進了秦晉文化的精靈。

　　這樣，燕越文化的粗豪與守信、齊魯文化的持重與豁達、荊楚文化的機巧和商才、吳越文化的靈活與敢為，還有秦晉文化的溫厚善理財?shù)?，都匯集溶鑄為一種新的文化形態(tài)一一運河文化。具體飲食來說，運河區(qū)域諸城鄉(xiāng)的廣大居民幾乎有著共同的節(jié)日飲食習(xí)俗，且各地的固有的飲食習(xí)俗個例，也因運河的南北流動而廣泛交融了。舊時，江南的揚州人、江北的濟寧居民煮茶皆取運河之水，天津居民飲食亦“皆汲于運河水”。

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