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　　8.南京
　　南京的飲食以京蘇菜和清真菜著名，南京菜稱為京蘇大菜，又叫京蘇菜、金陵菜，廚師則自稱“京蘇幫”，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的地方風(fēng)味。金陵菜起源于先秦，隋唐已負盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，善用燉、燜、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，鮮香酥嫩。金陵菜講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色。
　　南京鴨肴：南京的制鴨技術(shù)早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫、金陵片皮鴨、鴨血粉絲湯等也各具特色。

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