“無(wú)卷不成宴”：崇武魚卷歷史故事

　　魚卷是閩南傳統(tǒng)的小吃。也是泉州十大名小吃之一。它的原材料是由優(yōu)質(zhì)的魚制作而成的。魚卷的口感柔而脆，而且還有留香。雖然是魚肉做的，但是卻沒(méi)有腥味。那么魚卷是怎么來(lái)的，有怎樣的歷史故事呢？讓我們一起到惠安文化看看吧！

　　以海為生的人，頂風(fēng)鉆浪，時(shí)時(shí)在冒著生命危險(xiǎn)，人們最重視的是平安順利、圓滿團(tuán)聚。由此，在惠安海邊崇武出現(xiàn)了一種富有祝愿美好圓滿意義的菜肴——魚卷。

　　早年在崇武地區(qū)，除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷，逢年過(guò)節(jié)或家庭便宴也必上這道菜，因此家庭主婦都會(huì)做魚卷，只是手藝水平和原料質(zhì)量不同。

　　崇武有句俗話說(shuō)：“出門就像丟掉，入門就像撿到?！边@里男人多數(shù)長(zhǎng)年出海謀生，其作業(yè)危險(xiǎn)性又極大，因此，在生活習(xí)俗中處處可見寄托團(tuán)圓希望的心理反映。

　　其中最突出的是，喜事宴請(qǐng)客人時(shí)上的菜必須“頭圓尾圓”。魚卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨(dú)有名菜，它含有祝愿美好圓滿的意思。

　　如今的崇武古城，是不少游客們推崇的夏季度假勝地。而翻閱史書，會(huì)發(fā)現(xiàn)過(guò)去其原是一座兵家必爭(zhēng)的要塞，因小鎮(zhèn)地處重要的水道，在明初建城之后，便有官兵在該地常年駐守。

　　駐守海域，官兵需時(shí)常出海巡查，每次出海前便要準(zhǔn)備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕撈的魚都無(wú)法置放多日，巡航時(shí)間一長(zhǎng)，食物補(bǔ)給經(jīng)常跟不上。

　　為了解決儲(chǔ)備軍糧的需要，當(dāng)時(shí)駐守海域的錢儲(chǔ)千戶侯，便讓士兵們捕撈海峽中特產(chǎn)的馬鮫魚，將其去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以番薯粉，再加上一些調(diào)劑口感的輔料食材，卷?xiàng)l蒸熟，經(jīng)此處理的魚肉隨時(shí)可以食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。如此一來(lái)，便創(chuàng)造出了富有地域特色的軍用干糧，其條狀的魚制品就成了當(dāng)?shù)厝怂追Q的“魚卷”。

　　時(shí)光荏苒，駐守海域的官兵在此扎根繁衍，雖后代有的從士兵蛻變?yōu)槠矫瘢藗內(nèi)匝匾u著以海為生的傳統(tǒng)。沿海時(shí)有臺(tái)風(fēng)來(lái)襲，風(fēng)浪摧桅覆舟的情況屢屢發(fā)生，這也讓當(dāng)?shù)厝藢?duì)于“進(jìn)出平安、家人團(tuán)聚”尤為看重。

　　因此，人們將過(guò)去的軍糧“魚卷”進(jìn)行改良，將其做成兩頭圓形的長(zhǎng)條，在重要的祭拜及節(jié)日中食用，寄意“頭圓尾圓，長(zhǎng)長(zhǎng)久久”。

　　之后，因魚卷中蘊(yùn)含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無(wú)卷不成宴”的習(xí)俗，喜宴往往會(huì)以一道魚丸湯開席，并在一道蒸魚卷中落幕，借此祝福新人的生活從此圓滿幸福。

　　【結(jié)束語(yǔ)】可能還有很多人不知道魚卷是什么，如果有機(jī)會(huì)，一定要到崇武吃上最正宗的魚卷。如果在家里自己煮的話，建議還是過(guò)油之后再煮味道更好喔。

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