布依族特色小吃大搜羅

　　各個(gè)地方都有自己的特色小吃，代表著地方的飲食文化和地方特色。在布依族文化中，也是不缺乏美食的，更是具有獨(dú)特的民族特色，體現(xiàn)了濃郁的當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情，而且品種繁多。下面我們一起來(lái)看看布依族特色小吃吧。

　　五色花糯米飯
　　農(nóng)歷三月三、七月半，是布依族隆重的傳統(tǒng)節(jié)日之一，五色花糯米飯是冊(cè)亨布依族人民這兩個(gè)節(jié)日的特色食品。五色花糯米飯有古老的傳說(shuō)和歷史。其制作方法就是將采摘山上生長(zhǎng)的天然新鮮的楓香葉、蘇木、糯米花、觀音草等植物煮沸后，用其五顏六色的水汁浸泡當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米，蒸熟后放在竹制簸箕中攪拌，就成了色澤鮮艷的五色花糯米飯。

　　山上采摘的染色用植物，是生態(tài)和具有對(duì)人體健康有益的藥物，又有食品香味，浸染糯米，蒸出的米飯芳香濃郁。隨著改革開放、旅游業(yè)的發(fā)展，五色花糯米飯已經(jīng)成為城市人民廣泛喜歡的美食。

　　血腸粑
　　多數(shù)在冬季制作。制作方法是：一、先將豬大腸洗凈滴干水分，再把糯米放在鍋中用豬油煎炒至熟，加少許食鹽，待糯米微微噴香時(shí)盛出待涼；二、把適量的精瘦豬肉砍成肉沫炒熟；三、把炒熟為糯米、豬肉倒入新鮮豬血中混合，加適量鹽、酒、花椒、胡椒、八角等佐料攪拌和勻，灌入晾干的豬大腸內(nèi)，裝一尺長(zhǎng)捆一個(gè)結(jié)，以免過(guò)長(zhǎng)過(guò)重破裂，再將灌好的血腸粑晾曬或懸掛在通風(fēng)處，終年可備用。食用時(shí)，切成薄片，放鍋里油炸或煎炒一會(huì)，放一點(diǎn)紅糖、醬醋、蔥花便可裝盤食用。

　　血灌腸
　　用豬小腸洗凈晾干，原料制作方法與血腸粑相同，只是糯米適當(dāng)減少、豬血適當(dāng)增加。一般是當(dāng)天做，當(dāng)天煮吃，不能長(zhǎng)期存放，因血水增多，容易變質(zhì)。

　　花生血
　　用適量花生、核桃炒熟，晾脆，舂碎。用適量瘦肉末、豬粉腸、姜、蔥、鹽炒熟。煮一鍋滾燙的油湯，將生豬血分別裝在盆、缽、碗里，把炸脆的花生、粉腸、瘦肉末等與生血攪拌和勻，再將滾湯倒入攪拌，存放一小時(shí)后便可食用。食用時(shí)，加適當(dāng)酸醋即可。

　　特色狗肉
　　狗肉是滋補(bǔ)健身、祛風(fēng)抗寒等優(yōu)良食品之一，布依族人民喜歡吃狗肉。冊(cè)亨布依族把狗肉作物為接待親朋、貴客的美味佳肴。冊(cè)亨布依狗肉制作自有特色，狗殺好、毛刮凈后，用茅草或芝麻桿慢慢地?zé)竟返娜砥ぷ樱植荒茏屍ぷ颖选?/p>

　　然后再洗凈，配以多種野生藥材香料，用鐵制大鼎罐配以米酒和清泉水煮熟后切塊，再配以用小米生辣椒、薄荷配制的辣椒蘸水，吃起來(lái)特別清香可口。加上布依族自己釀造的一罐低度“便當(dāng)酒”，慢慢品嘗，慢慢享受，真夠愜意。改革開放以后，冊(cè)亨的布依族特色食品狗肉，已經(jīng)走出冊(cè)亨布依山寨，走進(jìn)城市人民的生活中，成為城市人民喜歡的一種特色佳肴。

　　褡褳粑
　　褡褳粑是冊(cè)亨的布依族人民在七月半或八月十五中秋節(jié)制作食用的一種民族傳統(tǒng)食品?！榜籽烎巍币援?dāng)?shù)夭家雷逋敛贾谱鞯囊环N掛在肩上的口袋“褡褳帶”而得名?！榜籽烎巍钡闹谱魇怯冒沤度~或香蕉葉與糯米混合搗細(xì)，再用芝麻、紅糖、混合攪拌作佐料。

　　有的也用新鮮肥豬肉切成顆粒，攪拌木耳或干筍混合作佐料。把糯米面揉成像雞蛋大小的面團(tuán)，包上佐料作心。每?jī)蓚€(gè)面團(tuán)放在芭蕉葉的兩端包好，中間折起，放在木甑子里蒸熟后即可食用。“褡褳粑”顏色醬黃，香甜細(xì)嫩，有健胃，幫助消化，增進(jìn)食欲的作用，很受人民群眾歡迎。

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