那些最受歡迎的廈門特色菜

　　每個地方都有具有當(dāng)?shù)靥厣牟穗?，組成了中華的飲食文化。在廈門文化中，廈門菜是我國個大菜系的兼容并蓄的。閩菜是中國的八大菜系之一，是以廈門菜為代表之一。廈門四面環(huán)海，全年盛產(chǎn)海鮮，種類繁多，因廈門的地理位造就了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕亩κr期。那么，最受歡迎的廈門特色菜有哪些呢？

　　藥膳
　　藥膳在中國有著悠久的歷史，廈門鷺江賓館的仿古藥膳則刻意創(chuàng)新，別具特色。一是雖以中藥為調(diào)味主料，卻無令人難以下咽的藥味：二是藥膳食譜隨節(jié)令變化，充分發(fā)揮食補的效用，如夏令食譜講究益陰，冬季食譜講究大補元氣；三是選料考究，突出海鮮藥膳的特色；四是刀工精細，器皿美觀，菜的造型千姿百態(tài)，給人以美的享受。

　　佛跳墻
　　集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，為閩菜的代表作。它的主要原料魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，并配有多種佐料。烹制時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由于幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美。

　　普陀素菜
　　廈門南普陀寺的素菜，遵循佛教飲食宗旨，堅持用素菜、素料、素名。選用植物油、面類、豆類、蔬菜、蘑菇、木耳和水果為原料，經(jīng)過廚師的精巧烹調(diào)，每道菜都有不同的味道，而且營養(yǎng)豐富，享有盛譽。南普陀寺的素齋館就在寺廟門口。菜的價格一般在二三十元左右。

　　生猛海鮮
　　廈門的名菜以生猛海鮮為首。運用廈門所產(chǎn)的石斑魚、黃魚、紅蟹和本港魷魚烹制的海鮮菜肴，早在清代就被視為正宗名菜。海鮮菜所用的材料講究新鮮，最好是即買即煮。顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮，當(dāng)場稱足分量后，交廚師烹制。

　　春卷
　　春卷又名春餅，廈門人叫薄餅。是用面皮包著各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干切絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養(yǎng)豐富。

　　冬粉鴨
　　新鮮全鴨煮七分熟，放入以數(shù)十種中藥香料熬成的鹵汁里，鹵到入味，再用香料加以煙熏入味而成，入味的煙熏鴨肉配上以特熬的高湯，晶瑩剔透的冬粉，加上少許黑醋、香菜。

　　菲菜盒
　　用面粉拌豬油做皮，選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜、冬筍、豆干等混合起來做陷，包成一個個圓餅形，邊用手做成波浪狀，然后放入油鍋熱炸，出鍋后趁熱吃，更是芳香撲鼻，酥脆鮮美。

　　沙茶面
　　先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而成沙茶湯。面則是選用閩南的油面，色澤金黃，油光滑亮，將油面和青菜在開水里燙熟撈出入碗；趁熱澆入濃稠的沙茶湯。最后的加料可謂畫龍點睛，有炸豆腐、米血、大腸、腰花、鴨腸，不一而足。

　　廈門肉粽
　　廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好后的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽等，真是美味可口。需提醒一點，肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此稱燒肉粽，名副其實。

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