烏魯木齊風(fēng)靡全球的美味：烤羊肉串

　　新疆的烤羊肉串相信大家一定不會(huì)陌生，近年來羊肉串以其獨(dú)特的風(fēng)味風(fēng)靡全國，成為了十分流行的大眾飲食。在街頭夜市的燒烤攤我們經(jīng)常可以見到它的身影，不論春夏秋冬，四季都是銷量不減。下面就讓我們一起深入烏魯木齊文化，真正去了解一下羊肉串吧。

　　烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在新疆是最有名的民族風(fēng)味小吃。來新疆旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，陳佩斯、朱時(shí)茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。

　　羊是純食草動(dòng)物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。羊后腿肉，肉中夾筋，筋肉相連，較適于醬制。

　　羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發(fā)展，燒烤的風(fēng)格結(jié)合地域特色有了創(chuàng)新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤?？狙蛉獯某苑ㄖ蝗隼苯泛妥稳粌煞N作料，但演變后的燒烤一般都會(huì)在此基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味調(diào)配佐料。

　　燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的范疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。市面上常見的炭有：易燃碳、木炭、機(jī)制炭三種。易燃燒烤炭的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，缺點(diǎn)是較貴。

　　普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，燒烤的過程中須加炭。機(jī)制燒烤炭是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，這種燒烤炭大小均勻，燃燒時(shí)間長，火力均勻，無煙，價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種燒烤炭，缺點(diǎn)是不宜引燃。

　　燒烤分“直接燒烤”和“間接燒烤”。直接燒烤是把球炭放在燒烤爐炭架的中央，把菜品放在烤網(wǎng)中央直接燒烤，也有不用烤網(wǎng)而選擇不粘平底鍋的，如韓式燒烤。間接燒烤是通過烤爐完成，球炭點(diǎn)燃后置于炭架的兩端，菜品擺放在燒烤架中部，蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

　　一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長。燒烤口味的好壞受菜品原料的選擇、燒烤時(shí)間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備、佐料等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

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