帶你了解無(wú)錫小吃文化

　　美麗的江南水鄉(xiāng)無(wú)錫位于江蘇省境內(nèi)，這里有著豐富的人文風(fēng)情，有著俊山秀水。身處在這座城市里有種能讓人忘卻煩惱的感覺(jué)。在這么美麗的城市如果是單單欣賞風(fēng)景未免有些乏味，今天小吃文化大全就要帶大家領(lǐng)略無(wú)錫的小吃。

　　1、無(wú)錫小吃之王興記餛飩
　　無(wú)錫小吃之王興記餛飩又名“大餛飩”，因形如“簸箕”，亦稱簸箕餛飩，由面粉、豬肉、青菜等制成。面粉加入堿水及清水調(diào)成硬面團(tuán)，揉透通過(guò)搟、壓，切成梯形皮子；青菜洗凈，燙后擠去水分，與榨菜分別剁成末，放入豬肉餡中，調(diào)好味即成餡心。取餛飩皮一張，包入餡心，捏成簸箕狀，入沸水鍋煮熟。

　　無(wú)錫小吃之王興記餛飩特點(diǎn)：湯汁釅醇，皮薄筋韌，肉餡鮮美。

　　2、無(wú)錫小吃之玉蘭餅
　　無(wú)錫小吃之玉蘭餅，歷史悠久，創(chuàng)始于1850年，因最初餡內(nèi)要放入玉蘭花瓣，故稱“玉蘭餅”。糯米淘凈浸泡（冬季12小時(shí)，夏季8小時(shí)）取出磨成水磨粉；面粉少許加開(kāi)水調(diào)成熟漿，冷卻后揉入水磨粉中，揉透，揪成劑子制成圓皮，包入鮮肉或豆沙、玫瑰糖等餡心，收口朝下，按成圓餅即成玉蘭餅生坯，入平鍋，加油（油至餅的一半）煎至兩面金黃即成。

　　無(wú)錫小吃之玉蘭餅特點(diǎn)：色澤金黃，外皮酥脆，餡心軟糯。

　　3、無(wú)錫小吃之香松拉面
　　無(wú)錫小吃之香松拉面最早是由山東福山縣人創(chuàng)制。原是面條湯面，現(xiàn)改為蒸制。原龍須上19把1024根，現(xiàn)改為金銀絲13把8192根，是發(fā)酵面團(tuán)拉面，軟中有筋，在江蘇省首屆美食杯大賽上獲最佳獎(jiǎng)，由面粉經(jīng)特殊工藝制作而成。

　　無(wú)錫小吃之香松拉面基本制作工藝是：面團(tuán)中加入鮮酵母將面發(fā)起，施堿加白糖，用力揉勻揉透，靜置片刻，待拉時(shí)再放入一些發(fā)酵粉。用拉面的方法，將其拉成粗細(xì)均勻的細(xì)絲，將細(xì)絲整齊地放在面板上攤開(kāi)，涂上油，切成約30cm長(zhǎng)的細(xì)絲，上籠蒸熟配上佐料即成。食用時(shí)再配上熟花生、芝麻粉、白糖，其味更佳。

　　無(wú)錫小吃之香松拉面特點(diǎn)：酥松潔白，粗細(xì)整齊，軟而筋韌。

　　4、無(wú)錫小吃之小籠饅頭
　　無(wú)錫小吃之小籠饅頭始于清同治二年，迄今已經(jīng)有百余年歷史。因皮薄、餡重、鹵多、色白而馳名。

　　無(wú)錫小吃之小籠饅頭基本制作工藝是：面粉、老酵面按4：1的比例混合，用熱水燙揉成面團(tuán)，加堿水搓勻揉光，搓成條，揪成劑子，搟成皮；肥瘦肉按3：7的比例搭配，絞碎后加入醬油、白糖、味精、精鹽、料酒、蔥、姜拌和，并逐次“吃水”攪勻，再加入適量的肉皮凍，即成餡心。取皮包入餡心，捏成褶紋整齊的包子，即成生坯，入小籠蒸熟即成。特點(diǎn)：皮薄餡重鹵足，外形美觀，餡心鮮嫩可口。

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