中國正餐的上菜程序和餐桌

　　中國但凡是遇到重要的節(jié)日，結(jié)婚還是誕辰都喜歡擺出宴席，邀請親朋好意一同慶祝，分享喜悅。作為禮儀之邦的中國在宴席上也有著完整的用餐禮儀文化，不論是上菜還是擺放都需要遵照嚴格的流程。

　　一中餐的出菜順序

　　開胃菜通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

　　有時冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。

　　主菜緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當實際上桌。如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。

　　主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因為，中國人認為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

　　這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。最后通常以湯作為結(jié)束。

　　點心指主菜結(jié)束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。

　　二餐桌擺設的辨別法

　　每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。

　　筷子多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便于夾菜。

　　湯匙多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。

　　取菜盤是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩只。

　　深碗開口較深的湯碗。

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