津菜的特色是什么，你知道嗎？

　　天津人的宴席菜品豐富、量大味美，有著名的“八大碗”和“四大扒”，家常菜也是多滋多味，比如冬令四珍。津菜文化得利于天津南北貫通的優(yōu)越地理位置，在烹飪技術(shù)、調(diào)料、口味和配色上都獨具一格?，F(xiàn)在我們就來了解一下津菜都有哪些特色。

　　1、技法全面且獨特，擅長勺扒。津菜除見長炸、烹、爆、燒、熬、煎、靠、燴等技法外，勺扒、軟溜、清炒、清蒸等技法最為獨特，尤以“勺扒”堪稱津門烹調(diào)之絕技。

　　2、用料廣泛，擅烹河海兩鮮及野禽。津門物產(chǎn)豐富，更盛產(chǎn)魚、蝦、蟹，因此，津菜廚師對烹制河海水產(chǎn)品極為講究。各類原料均按季節(jié)選取，數(shù)十種烹調(diào)技法無所不用。

　　3、口味多變，以咸鮮清淡為主。津菜口味不拘一格，富于變化，較常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等數(shù)十味，尤以咸鮮清淡為主。

　　4、精于調(diào)味，清濃兼?zhèn)?。津菜中使用的調(diào)料有許多不同于其他流派之處，如在有些菜肴中，不用或少用醬油，而以炒嫩糖掛色，在保持應(yīng)有色澤的同時不破壞菜品本味；在部分菜中調(diào)以甜面醬、醬豆腐，使成品具有獨特濃厚的清香氣味；用芝麻油炸花椒、熟豬油作明油為菜品提味、上光等等。

　　5、視制湯為首位，因菜施用。多年來，蹲湯、制湯與靠、炒嫩糖色同為津菜廚師三大基本功，足見其被重視程度。

　　6、注重配色，以和諧悅目見長。津菜很講究菜肴色澤的搭配，單一原料烹制的菜品，注重保持本菜應(yīng)有色澤不受破壞；多種原料搭配入肴的菜品，不僅色澤諧調(diào)，且講究葷素搭配合理，給人以美的享受。

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