不得不吃的客家菜小吃都有哪些？

　　客家的婦女是勞動婦女的典型，她們大都刻苦耐勞心靈手巧，不僅會織布做衣服、種田唱山歌，最厲害的還是她們都會做客家的傳統(tǒng)小吃，這些小吃風(fēng)味獨特十分受客家人的喜愛。那么大家知道客家有哪些不得不吃的小吃嗎？下面就讓我們一起走進客家菜文化，去看看客家人的傳統(tǒng)小吃吧。

　　一、甜粄
　　糯米粉為主，粘米粉適量，于大盆中加糖（分為黃糖和白糖）揉搓成米團；大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，將米團放入蒸至竹筷插入不粘為熟透，然后用刀切成正方形，食時再切成小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸。

　　二、煎堆
　　糯米粉為主，粘米粉適量，于大盆中加糖、加熱水（分為黃糖和白糖）揉搓成米團；將糯米粉團揉圓，壓平，包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的餡，也可以無餡，將粉團在芝麻粒上來回滾動蘸上芝麻；將煎堆放進熱油中，邊炸邊用筷子翻動，使之均勻受熱，炸至金黃色時撈起。

　　三、油角
　　將面粉加上水和若干個雞蛋，揉搓至有韌性為止，取出一小團面團，用檊面棒碾軋成薄薄的面皮，用圓型小器皿，在沒有專用的包油角器皿以前，我們都是用鍍鋅鐵制的大電筒的兩頭做“蓋”，在面皮上用力一蓋，蓋成約三四厘米直徑的圓面片；把炒熟的花生米碾碎，加入白糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡。在圓面片內(nèi)放進餡包成半月型角子，沿邊捏緊并扭上花紋，最后放進油鍋里炸成金黃色。

　　三、艾粄、藥粄、粟粄、紅粄
　　糯米粉為主，粘米粉適量，加入搗爛成糊狀的艾草、加糖、加水揉搓成米團，將糯米粉團揉圓，壓平，用模具印花，放于大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，蒸熟。藥粄的做法與艾粄相同，加入七種草藥，如雞屎藤、苧葉、山蒼樹葉、白頭翁、蒼耳草，茅根等，有消食健胃，去暑除濕的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各類甜餅，加入粟粉可做成粟粄?？图胰擞鲛k喜事大都會打紅粄，用來祭拜、回禮，紅粄一般是用紅麴染色，有粉紅和深紅兩種顏色。

　　四、蘿卜粄、蔥油餅
　　糯米粉為主，粘米粉適量，把蘿卜刨成絲，加入豬肉丁、蔥，放少許鹽，裝入淺底盤子中蒸熟，或調(diào)成米糊狀油煎均可。發(fā)酵面粉或糯米粉調(diào)成米糊狀加入香蔥、鹽，便可做成香蔥薄餅。用搟面杖將面皮搟得薄如紙，鍋內(nèi)放一點點油烙至兩面金黃，烙出來的蔥油餅不油不膩，又香又脆。

　　五、釀粄
　　糯米粉為主，粘米粉適量，加熱水和成團，壓扁，再把餡料放進去；餡料的種類很多（所有的材料都要切成?。贺i肉、青菜（蔥、韭菜、大白菜、豆角等）餡；豬肉、香菇、豆腐干餡；豬肉、蘿卜干餡；花生米、白糖、芝麻餡。餡料可以是生的，也可以放調(diào)料炒至七八成熟，不能太熟，因為還要用油煎或蒸熟后再放油煎。

　　六、發(fā)粄
　　發(fā)粄是客家人過年過節(jié)常吃的糕點，好多人早餐也喜歡吃。它是經(jīng)過發(fā)酵的，粄面從碗里隆起來，會出現(xiàn)裂縫，客家人稱之為“笑”，越“笑”越好。

　　七、仙人粄
　　仙人粄又稱“涼粉粄”，有降溫解暑之功，在“仙人粄”中調(diào)入蜂蜜或白糖，再灑上點，吃的時候嚼著白糖會沙沙作響，和著仙人粄和香蕉露特別的味道。

　　八、豆腐花
　　豆腐花有濃濃的豆香味，拌上蜂蜜或糖油相當?shù)哪刍煽?，做法是用豆?jié){機先打好豆?jié){，石膏粉加適量水調(diào)均勻，豆?jié){煮好后直接沖進去，略攪拌，靜置5至15分鐘待豆腐花凝固即可。

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