你所不知道的黔菜的特點

　　俗話說：“民以食為天”，在我們的日常生活中飲食是占據(jù)很重要的一部分。在我國的中華民族文化中飲食文化的地位不容置疑。我國各地的飲食文化各不相同，有很多風(fēng)味各異的菜系。黔菜作為一個重要的菜系，它有什么特點你知道嗎？下面就讓我們一起走進黔菜文化，看看它有什么你所不知道的特點吧。

　　辣香是黔菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關(guān)，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調(diào)味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。

　　黔菜肴突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結(jié)石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發(fā)酵而成。

　　黔菜肴講究蘸水。蘸水的調(diào)料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分為數(shù)種：糍粑辣椒蘸水，辣香濃厚；糊辣椒蘸水，干香濃郁；青椒西紅柿蘸水，清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調(diào)上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風(fēng)味了。

　　黔菜因受各地名菜系技法的影響，烹調(diào)技藝全面，尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。許多著名黔菜又以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)初加工的腌漬、釀、醬等著名原輔料而增色。這些腌、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調(diào)的基礎(chǔ)。組成黔菜由貴陽菜、黔北菜、少數(shù)民族菜組成。筵席每席均配四冷盤、四佐菜，名曰合菜，貴陽地區(qū)更俗稱八大碗。主菜數(shù)量依筵席規(guī)格而定，有最高九道主菜、最低六道。另于席間上小吃、甜食、水果、點心，若再與當(dāng)?shù)孛┡_酒陪襯，則更有特色。

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