滿漢全席的起源，你知多少？

　　關(guān)于滿漢全席文化的起源，民間流傳這很多種說(shuō)法，有人說(shuō)，是清朝民間商賈為了賺錢盈利而意想編造的；還有人認(rèn)為是清朝皇帝所舉辦的國(guó)宴；更多的則認(rèn)為是清末慈禧為了豪奢所做。究竟這些說(shuō)法正不正確呢？現(xiàn)在小編就為大家揭秘滿漢全席的起源。

　　滿漢全席是孕育于滿族入關(guān)，定鼎北京這個(gè)政局歷史的背景中，其淵源可以追述到康熙以后清宮中的“滿席”和“漢席”，最初在一些上層官府中盛行；乾隆下江南的時(shí)期已在民間的市肆酒樓飯店中流傳。

　　清入關(guān)后，開(kāi)始時(shí)，他們的飲食習(xí)慣還保持著傳統(tǒng)的民族特色。隨著清王朝的強(qiáng)大和昌盛，滿族統(tǒng)治者在飲食上大大考究起來(lái)。在康熙，雍正，乾隆時(shí)期，朝局鼎盛。據(jù)《大清會(huì)典·光祿寺則例》記載：當(dāng)時(shí)光祿寺舉辦的各類宴席中，已分為“滿席”和“漢席”，其中滿席分為六等，漢席分為三等，每等滿席和漢席所用的原料的數(shù)量，餑餑用料定額，干鮮果品定額等，都有明確的規(guī)定。

　　光祿寺辦的各種宴席，或是滿席，或是漢席，滿漢共宴的情況是沒(méi)有的。從清代史籍和目前出版的有關(guān)回憶清宮帝王的生活資料中葉沒(méi)有滿漢共筵的記載?？梢韵胍?jiàn)，在民族等級(jí)森嚴(yán)的清宮中，清朝統(tǒng)治者是不允許以任何形式把其他民族與滿族并列一起的。

　　乾隆甲申年間（公元1746年），江蘇省義征縣有位叫李斗的人，著了一本《揚(yáng)州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單——這可以說(shuō)是關(guān)于滿漢全席最早的記載。這部書是李斗身居揚(yáng)州期間，根據(jù)自己“目之所見(jiàn)，耳之所聞”寫成的。揚(yáng)州當(dāng)時(shí)是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次游覽的地方，因此，滿漢全席在當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州出現(xiàn)是不足為奇的。另一部記載滿漢全席的書，是乾隆朝詩(shī)人袁牧做著的《隨園食單》。其中說(shuō)道：今官場(chǎng)之菜……又有滿漢全席之稱……用于新親上門，上司入境。由此可見(jiàn)，滿漢全席最初的形成大約在乾隆時(shí)期，最初是始于官府之中。

　　清朝中葉，豪華的宴會(huì)在官府中風(fēng)靡一時(shí)，滿，漢官員之間經(jīng)?；ハ嘌缯?qǐng)。滿官宴請(qǐng)漢官用漢菜，漢官宴請(qǐng)滿官用滿菜。這種作法曾引起一些非議，諸如“忘其本分”，“格外討好”等（見(jiàn)袁牧《隨園食單》）。因此，后來(lái)就將滿漢全席有選擇的匯聚于一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，于是又將這種形式傳到外埠，并在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有“小滿漢席”，新滿漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜肴。這種格式的宴席，是與當(dāng)時(shí)清朝統(tǒng)治者的綏靖政策有關(guān)。

　　清代定都北京后，滿族與漢族雜處，飲食文化在潛移默化中進(jìn)行交流。滿族的達(dá)官顯貴，在與漢族官員的相互交往中，吸收了漢族菜肴的制作方法和宴飲程式，并加以改造，于是逐漸形成了“滿漢全席”的格局。然而民間流傳的故事更富傳奇色彩：

　　“滿漢全席”由蘇州城一介百姓張東官所創(chuàng)，他也憑借于此由一介布衣草民升為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師。張東官本來(lái)做菜技藝一般。但他身藏兩樣絕活，一樣在手上：他會(huì)一手耍雜技一般的切菜功夫；一樣在嘴上：他有一條能嘗出百味配料的舌頭，而且巧舌善辯，能背大段菜名。

　　康熙皇帝擒鰲拜、平三藩后，國(guó)家安定，百姓安居，大清王朝進(jìn)入了太平盛世。康熙深知“得人心者昌”，他決定巡幸江南，訪求前朝大賢，消除滿漢畛域，但遭到朝中滿族權(quán)貴嚴(yán)親王等人的反對(duì)?？滴鯖Q定以“口腹之欲”作為突破口，去江南尋訪美食。張東官就在這期間憑借巧舌善辯之舌被康熙御封為“江南第一名廚”，被選進(jìn)了皇宮御膳房。從此開(kāi)始了他創(chuàng)立滿漢全席的人生四部曲。

　　不懂規(guī)矩又不會(huì)做菜的張東官在宮廷中險(xiǎn)象環(huán)生，張東官被迫逃出皇宮，在逃避追殺的過(guò)程中走上學(xué)習(xí)廚藝的歷練之路。他博采眾家之長(zhǎng)，憑借自己的超人天賦，將中華民族各地美食精粹“燴”于一爐，成為一代廚藝宗師。

　　在被重新召回皇宮之后，張東官成為“千叟宴”的主廚，并在這次著名的大宴上完成，張東官自編一套一百零八品的宴席食譜，創(chuàng)立了滿漢全席?！扒й叛纭敝螅瑥垨|官辭去御膳房總管之職，在京城開(kāi)了一家最大的酒樓，“為天下人做菜”?？滴跤P欽賜“滿漢樓”招牌。滿漢樓賓客盈門，“滿漢全席”流傳到民間，逐漸成為天下第一宴。

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