解惑：清明節(jié)廣東吃什么

　　“清明時(shí)節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂……”這應(yīng)該是眾所周知的吧。清明節(jié)是中國(guó)“八大節(jié)日”之一。祭祖、掃墓也成了這一天不可或缺的一部分。當(dāng)然清明節(jié)也有特定的食俗。下面，小編來(lái)給大家介紹廣東清明節(jié)的食俗。

　　糯米藕
　　寒食節(jié)習(xí)俗首要就是寒食了。寒食包括粥、面、漿、飯、餳、糕、餅、馓子等。寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅、細(xì)稞、神餤等。寒食飲料有春酒、新茶、清泉、甘水等數(shù)十種之多。麥糕的做法是：先將大麥磨成麥漿煮熟，再將搗碎的杏仁拌入，冷凝后切成塊狀，食時(shí)澆上糖稀即可。棗糕又叫子推餅，以面為蒸餅樣，團(tuán)棗附之。炒面即將五谷雜糧炒熟磨成面，拌以各類干果脯。糊是用黃米面或小米面或高粱米面加水成糊后蒸制的一種食品。有的還在蒸“糊”時(shí)撒上煮熟的紅棗，待冷確后，切成條片或塊狀。宋莊季裕《雞肋篇》：馓子，又名環(huán)餅，即古之寒具。

　　寒燕兒
　　山西、陜西等省清明節(jié)用子福上墳祭祖，祈求子孫有福。子福是用面粉包上棗、豆、核桃等，外層放一雞蛋，周圍盤上面蛇用蒸籠蒸熟。子福在祭墳完后全家分吃。娘家每年都要給出嫁的女兒送一個(gè)子福。女兒初嫁的第一個(gè)清明節(jié)，娘家要特制一對(duì)子福送給女兒女婿，女兒便抱著子福到婆家祭祖、認(rèn)祖宗。廣東稱掃墓為“拜山”或“行清”。拜山后分食甘蔗，并將吃過(guò)的蔗渣丟于墳前，還要將包子掰碎撒于墳前。甘蔗寓意節(jié)節(jié)高。

　　蒿餅
　　清明還有吃蒿餅、青團(tuán)、青菁飯的。明代《七修類槁》：古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽(yáng)氣也，今變而為青白團(tuán)子，乃此義也。清代《清嘉錄》：市上賣青團(tuán)熟藕，為祀先之品，皆可冷食。現(xiàn)在青團(tuán)有的采用清明茶、青艾、棉菜（又稱鼠曲草、佛耳草，有止咳化痰的作用）或雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。

　　鼠曲草
　　芥菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。清明節(jié)因與上巳節(jié)相近，食俗也有吃煮雞蛋。清明正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，有：清明螺，抵只鵝之說(shuō)。

　　青團(tuán)
　　清明甚至是一個(gè)界限，許多美食過(guò)了清明，就不再鮮美。刀魚是一個(gè)極端的例子。刀魚乃“長(zhǎng)江三鮮”之一，銀色的鱗片，狀如刀。清明前魚骨軟如綿，清明后魚骨硬似鐵。“明前茶”也因采摘的時(shí)節(jié)而珍貴，除此以外，春筍、薺菜、馬蘭頭、枸杞葉……都是過(guò)了這一時(shí)節(jié)便大打折扣的美味。

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