東北菜菜名的文化內涵是什么？

　　一個地方菜系的形成伴隨著這個地方大量的美食被研究出來。而這些美食除了味道之外便需要一個好的名字才能讓人記得住，就如同人的名字一般，東北菜文化在發(fā)展的過程中它的菜肴命名也是反映的東北地方的民風和特點。

　　中國菜講究色味香，這都是說的菜本身，倘若再有個好名字，無形之中就抬高了身價。比方說“貴妃雞”、“東坡肉”，這類菜名就很文氣，先不管好吃不好吃，聽著就容易產生好感，起碼比“叫花子雞”、“狗不理包子”更讓人覺得心情舒暢。所以有修養(yǎng)的烹飪大師，給自己創(chuàng)造的新菜起名，格外注意它的文化內涵。至于菜是不是好吃，那就是另一回事了。

　　東北人的性格，豪放中不乏詼諧，東北菜也是在粗獷的名字下透出細膩的滋味。東北菜給人的最深印象，就是菜的量大名字直白，如同我們熟悉的的東北人，性格中透著實誠熱情。

　　單看殺豬菜這個名字，就透著東北人豪爽的個性。老板娘說，殺豬菜原是東北農村年關殺豬時吃的一種燉菜。殺豬菜原料有三樣：白肉、酸菜、血腸。白肉是帶皮的大片兒五花肉；酸菜由東北長白菜自然發(fā)酵腌漬而成；血腸做起來最費工夫，要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等灌入腸衣制成。

　　中國菜，不論是見諸經典的佳肴珍饈，還是散落于民間的風味小吃，都講究形式美與內容美的統(tǒng)一，不但講究菜肴的色香味形，同時還最講究菜肴的“美名”。因為菜名不僅能體現(xiàn)出菜品的內涵，還能集中反映菜肴創(chuàng)制者的審美情趣。菜名經過反復推敲，力求雅致切題，名符其實，讓人一看菜名便可窺出菜肴的特色或全貌。

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