出了名的閩菜代表菜有哪些？

　　閩菜多數是以湯菜為主，由于其地理位置特征從而擅長烹飪海鮮佳肴。閩菜其實更注重刀工。一道色香味俱全的菜肴，首先要有讓人眼前賞心悅目。
　　那么，下面隨小編一起來看一下閩菜文化吧！

　　閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

　　中國八大菜系之一閩菜，發(fā)源于福州，以福州閩菜為代表，其實就是以福州菜為主體，代表著閩菜文化。閩菜由福州、閩南、閩西三個地方菜所組成。福州菜清鮮、清爽，偏于甜酸，講究調湯，善用紅糟作配料，如熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，尤以傳統(tǒng)名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟雞”、“糟汁汆海蚌”等最為著名；閩南菜也具有清鮮、清爽的特色，并且以善用甜辣調料而著稱。使用的甜辣調料有辣椒醬、沙茶醬、芥茉醬等，如“沙茶燜雞塊”、“芥茉雞絲”、“東壁龍珠”等菜肴都屬于閩南的特殊風味菜，閩南菜則偏咸、辣，多以山珍野味為原料，具有濃厚的山鄉(xiāng)風味，如“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等為其代表菜。

　　閩菜突出的特點是湯菜較多，烹法以炒、煨、火局技術而特殊，其代表菜有佛跳墻、七星丸、沙茶雞丁、生煎明蝦、柴把鴨、荷包鯽魚、菜干扣肉、全折瓜等。

　　佛跳墻
　　“佛跳墻”，是福建傳統(tǒng)名菜之一，已有100多年歷史。據傳，此菜是［清］光緒2年（公元1876年）福州揚橋巷官錢局一官員，在宴請布政司周蓮時，由其妻烹制的，后由衙廚仿效其法并加以改革，傳入飲食業(yè)。

　　此菜是將魚翅、魚唇、海參、魚肚、鮑魚、干貝、雞肉、鴨肉、豬肚、火腿、鴿蛋、冬菇、冬筍等多種海鮮和葷料，同裝在一個酒壇中，加上蔥、姜、桂皮、冰糖、味精、醬油、熟豬油等調味料，用荷葉封嚴壇口，用慢火煨燉至酥爛入味，壇蓋揭開，滿堂葷香，令人陶醉，曾有著“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的美譽。

　　菜干扣肉
　　“菜干”系福建永定縣的特產，用鮮嫩的芥菜，經七蒸七曬精致加工而成，色澤黑褐油亮，味道咸香馥郁，質地柔嫩甘美。這種“菜干”與肉同烹，美味相成，風味獨特。

　　“菜干扣肉”是將帶皮的豬五花肉刮洗干凈，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成長方片，再用目魚肉片、醬油、白糖、紹酒、肉骨湯燜5分鐘，將豬肉和目魚片撈出，放入菜干丁煮燜片刻；把豬肉皮朝下碼入大碗內，擺上目魚片，再倒上菜干和湯，上屜蒸30分鐘取出，將湯潷出。翻扣在盤內，原汁勾芡，澆淋在肉上即可。

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