徽菜的特點及營養(yǎng)

　　徽菜文化以徽皖風(fēng)味為主，而徽菜與安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣息息相關(guān)。而徽皖風(fēng)味的徽菜以烹飪山珍海味而著稱，其營養(yǎng)價值更是不用說，徽菜樸素實惠，善于保持原汁原味，更是注重色、香、味的調(diào)配。下面就一起來看看徽菜的特點極其蘊含的營養(yǎng)價值都有哪些。

　　徽菜的特點
　　“一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身?；詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。

　　徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時節(jié)活動，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細(xì)點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

　　徽菜的營養(yǎng)
　　徽菜注重養(yǎng)生。在養(yǎng)生方面，雖然我們的老祖宗不懂得什么是蛋白質(zhì)，什么是脂肪，什么是維生素，什么是礦物質(zhì)，什么是碳水化合物，但徽菜自古醫(yī)食同源，不是通過藥材，而是通過對原材料本身的烹制、加工，或主、輔料的合理搭配，充分利用菜肴本身的營養(yǎng)價值和藥用價值，達(dá)到”以食補(bǔ)身、以食養(yǎng)身、以食助療“的目的。

　　如對嬰幼兒，常以蒸雞蛋羹喂養(yǎng)，目的是促進(jìn)其正常學(xué)步、出牙、長頭發(fā)；對處在生長發(fā)育高峰期的少年兒童，則用紅燒”年輕力壯“的當(dāng)年仔公雞或清燉鴿子進(jìn)補(bǔ)，促進(jìn)其正常生長發(fā)育；對老年人以豆制品、蝦皮、黑白木耳、羊肉、骨頭湯以及野味等高蛋白、低脂肪的食物補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)、B族維生素，以平肝、暖腰膝、防止中風(fēng)；并以鮮懷山補(bǔ)腎、防治消渴癥和前列腺炎；對婦女產(chǎn)后用雞蛋、魚類、豬七星蹄催奶；平常男人吃山珍海味填精壯陽；女人吃兔子肉美容駐顏。夏天吃絲瓜、石雞、綠豆湯避免長痱子；吃燉全鴨、蘄蛇下火、涼血、解毒、軟化血管；冬天吃蒸全雞、燉甲魚、燒野味增加熱量，進(jìn)補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)身體、恢復(fù)健康、延年益壽；胖子吃芹菜、大蒜、洋蔥、綠豆、冬瓜、山楂消除脂肪肝，減肥降壓等等。

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