飲食文化：南方立冬吃什么？

　　立冬是預示冬季開始的節(jié)氣，在這一天農(nóng)民都會給自己放一天假，弄些好吃的犒勞自己。在立冬日這天，由于南北的差異，北方的習俗是吃餃子，而南方是吃什么呢？你知道嗎？這些吃食又是怎么做的呢？下面就讓我們來了解下南方的習俗，看看南方在立冬吃什么。

　　四物雞
　　材料：當歸20克、熟地黃15克、炒白芍15克、川芎10克、枸杞子10克、鹽、米酒各適量調(diào)味料烏骨雞1只。

　　做法：雞洗凈、切塊、汆燙、沖涼備用。將藥材用過濾袋裝好，放入燉鍋內(nèi)，再放入雞塊，加水蓋過，淋上水酒，燉熟。加鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：四物湯是由當歸、熟地黃、炒白芍和川芎等四味組成，具有補血、活血和止痛之效用。當歸含揮發(fā)油及維生素E，有補血與活血之功效；熟地黃含有大量配糖體，具補血作用；炒白芍有收斂、止痛之功效；川芎有行氣活血作用，可加強當歸的補血功效。

　　麻油雞
　　材料：嫩雞、香菇、蘑菇生姜、麻油、食用油、料酒、白糖、鹽、蔥。

　　做法：
　　1、把嫩雞清洗干凈后切成塊；準備半鍋水，放入雞肉焯水；在水里放入料酒煮開后把雞肉再攪拌清洗掉浮末；把雞肉從鍋中取出備用。生姜切成片，蘑菇切塊，香菇事先在水里泡發(fā)好。

　　2、熱鍋后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；下生姜片翻炒到顏色變深就可以了；加入焯好水的雞塊，翻炒幾下；加入清水沒過雞肉。

　　3、大火煮開后改小火煮10分鐘左右后，加入香菇和蘑菇繼續(xù)小火煮5分鐘左右；加入半勺白糖，加鹽調(diào)味，最后可以適當多淋點麻油撒上蔥花就可以出鍋了。

　　功效：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　姜母鴨
　　原料：番鴨450g，老姜100g，草果150g，陳皮、熟地、當歸、川芎各1塊，枹杞子適量，黨參2條，黃耆5塊，香葉2片，紅棗8顆，生菜20～35g，麻油、米酒、鹽、冰糖少許，枸杞酒少許。

　　做法：
　　1、番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條。鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色。

　　2、把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）；鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。

　　功效：姜母鴨有滋陰、養(yǎng)胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用，冬季進補，有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效。

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