教你中餐搭配葡萄酒的飲食方法

　　甜酒配甜點(diǎn)。葡萄酒的分類以糖分為基礎(chǔ)，分為干型、半干、半甜及甜型四種。許多人不知道干紅或者干白的實(shí)際含義，其實(shí)這是翻譯的缺陷造成的。葡萄中的糖分在酵母的作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒了，如果糖分全部發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精了，就不甜，但是在漢語中，至今仍找不到一個(gè)字來表達(dá)“不甜”的意思，由于英文“Dry”同時(shí)也有干的意思，所以前輩們無奈之下，只能直接譯成“干紅葡萄酒”或“干白葡萄酒”了，其實(shí)真正的意思是完全不甜的葡萄酒。甜的葡萄酒，只能搭配甜度相對略低一點(diǎn)的菜肴。

　　西餐中甜點(diǎn)的分量很大，有時(shí)甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者貴腐酒就是必備的佳品。但是，中餐并沒有飯后必吃甜點(diǎn)的習(xí)慣，即使有，也是蓮子糖水、酒糟丸子之類的一小碗，基本上沒有特地為此開一瓶甜酒的必要了，故此，冰酒及貴腐酒在國內(nèi)的銷量一直上不去，就是跟中餐的習(xí)慣有關(guān)。唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的時(shí)候，建議配上一只高檔些的甜酒，比如德國冰酒或者匈牙利的托卡依貴腐酒。

　　中餐如何侍酒
　　在國外高檔的西餐廳，大多有專門的侍酒師，任務(wù)就是根據(jù)客人點(diǎn)的菜肴，從酒單中選擇合適的葡萄酒，提出建議。中餐就沒有這樣的崗位設(shè)置，所以，在國內(nèi)的中餐廳選擇葡萄酒時(shí)，往往就得靠自己了。首先是上酒的順序，按香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒（如果有大分量的甜品搭配的話）、烈性葡萄酒（雪利酒、波特酒或干邑）的次序，基本上是不會錯(cuò)的。其次是同類葡萄酒的上酒順序，應(yīng)該從清淡到濃郁，從輕酒體到重酒體，從簡單到復(fù)雜，從干型到甜型，從年輕到成熟。

　　最后就是酒具的選擇。普通餐酒不需要太講究，名莊酒最好不要暴殄天物，氣泡酒選用香檳杯，赤霞珠混釀用波爾多杯，黑比諾用勃艮地杯，干白用霞多麗杯。尤其要提醒的是，在酒具使用前，要對燈光看一看，是否干凈；再聞一聞，是否有異味；醒酒器更要慎重使用，大多餐廳并不懂得如何正確地清潔，除非你很了解，否則盡量不要用。如果確實(shí)要醒酒，我自己的做法是在下午4點(diǎn)左右先將酒打開，在瓶子里慢慢醒，去餐廳前再重新塞上，這樣到晚餐時(shí)（7點(diǎn)左右）就已經(jīng)有3個(gè)小時(shí)了，效果剛剛好。

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