特色小吃：豆腐腦的飲食文化

　　中國小吃一直以來都是外國人餐桌上的向往，在他們的印象里中國味算是人間美味。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。我們就從中國小吃中最普通的豆腐腦說起吧，它是一道傳統(tǒng)小吃，北方偏咸食，而南方偏甜食，依據(jù)地方口味，各有不同。下面隨小編一起看看中國特色小吃：豆腐腦的飲食文化吧。

　　由來
　　淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春（今安徽壽縣）。相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心于長生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細(xì)膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開，風(fēng)行于世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布。”

　　記載《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊?！边€注說豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦，才名副其實。它的口味應(yīng)咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并有蒜香味兒。《故都食物百詠》外稱老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，未是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同。

　　豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！鼻宕t(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細(xì)磨，生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。

　　發(fā)展
　　豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，早餐。當(dāng)時有首兒歌：“要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的，鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。器皿也有講究，用砂鍋，砂鍋體輕、導(dǎo)熱快，特別是可以保持原味，不受金屬器皿的影響。

　　早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱“南白北馬”。西城區(qū)有名的是也西單的米家兄弟。南城天橋也有家姓白的做豆腐腦口碑不錯。門框胡同白家的豆腐腦真稱得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐腦的澆鹵最為講究，風(fēng)味有回漢之別。

　　“白記豆腐腦”是清真鹵味，用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮，鮮美非常。吃的時候，舀起一塊白嫩的豆腐腦，澆上一勺厚鹵，淋上蒜汁或辣椒油，就著剛出爐的芝麻小燒餅這么一吃，滿嘴噴香?！吧虾Ｈ谥欠欢垢X”屬現(xiàn)場制作的，特點(diǎn)是：現(xiàn)場點(diǎn)制、潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

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