魯菜文化：魯菜代表菜有哪些？

　　魯菜起源于山東地區(qū)，發(fā)展的歷史源遠流長，選料上很講究，刀法精細，對于五味的調(diào)和也變化多端，菜品更是數(shù)不勝數(shù)，受到很多人的喜愛。
　　那么，在魯菜文化中，魯菜有什么代表菜呢？一起隨小編來看看吧！

　　糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。

　　蔥燒海參是山東省經(jīng)典的漢族名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。

　　九轉(zhuǎn)大腸是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

　　湯爆雙脆，漢族名菜，屬于濟南菜，質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理。

　　香酥雞是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味名菜之一，屬于魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區(qū)。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。

　　油爆海螺是在山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，是油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來的。明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。

　　海參肘子是魯菜經(jīng)典菜譜之一，以海參為制作主料，海參肘子的烹飪技巧以燒菜為主。特點：紅潤光亮，時肉酥爛，汁濃味厚，肥而不膩，海參軟濡滑潤，蔥味濃郁。

　　四喜丸子是魯菜經(jīng)典的代表菜之一，因通常每四個為一份，兼取丸子團圓喜慶之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山東一帶年節(jié)喜慶很常見的一道宴客菜。

　　有齊魯魚肴第一美味之稱的加吉魚，學名真鯛，是珍貴的食用魚類。山東沿海各地均有出產(chǎn)，但以蓬萊、萊州海灣所產(chǎn)最佳，無論品質(zhì)、味道均屬上乘。自古以來，加吉魚就是魚中之珍品，民間多用此款待貴賓。

　　拔絲山藥是魯菜的代表菜之一，以其糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補氣之功效而深受顧客喜愛且經(jīng)久不衰。

　　蘿卜絲燉大蝦是中國魯菜菜系中很有特色的菜式之一，蘿卜絲燉大蝦以蘿卜為主要材料，烹飪以燉菜為主。蘿卜絲燉大蝦的特色：大蝦鮮嫩，蘿卜絲軟爛，湯汁濃厚；鮮咸中透著香濃，半湯半菜，美味可口，營養(yǎng)豐富，是冬季時令家常大菜。

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